31 mai 2009
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20:10
Ce matin, sur Cuisine.Tv, y avait une émission culinaire que présentait Julie Andrieu, émission qui passait dans le temps sur TF1...Et aujourd'hui c'était la marquise au chocolat...A laquelle j'ai apporté une touche personnelle d'où le titre car j'ai incorporé des palets bretons au centre.
Julie avait parfumé sa marquise avec 2 c à s de fleur d'oranger et utilisé des spéculoos sur le dessous ...Pour les mouiller, elle a juste passé dessus un pinceau plongé ds du café.
500 gr de chocolat
120 gr de beurre
4 jaunes d'oeufs
50 cl de crème épaisse ou fleurette
60 gr de sucre glace
2 c à s de fleur d'oranger (moi je n'en ai pas mis)
des palets, des boudoirs ou des spéculoos
1 tasse de café.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain marie.
Pendant ce temps, mettez le bol, les fouets et la crème au congel pour refroidir l'ensemble avt de monter la crème en chantilly et de la fixer avec 2 c à s de sucre.
Qd le chocolat est fondu, le remuer jusqu'à ce que tous les morceaux fondent. Ajoutez alors les jaunes et le sucre glace (si vous mettez la fleur d'oranger, ajoutez ici) bien mélanger puis incorporez délicatement la crème montée en chantilly.
Julie a filmé un plat, puis à verser la préparation qu'elle a tapissée de speculoos qu'elle a ensuite mouiller légèrement de café en passant dessus avec un pinceau avant de mettre le plat au frais pour une nuit. En retournant la marquise dans le plat de service, les speculoos se retrouvent en dessous supportant la marquise bien froide.
Quant à moi, j'ai procédé à ma manière, à vous de faire comme cela vous plaît !
Ma manière est la suivante :
Dans un moule garni d'un film alimentaire, versez la moitié de cette mousse,disposez dessus les palets que vous aurez au préalable mouillés légèrement avec le café. Versez dessus le restant de la mousse et remettez 1 ou 2 couche de biscuits ( j'ai pour ma part mis des boudoirs sur le dessus).
Mettez au frais pendant au moins 3 h voire 1nuit comme préconisé par Julie
Avant de mettre le film alimentaire ds votre moule, prenez soin de mouillez un peu le fond et les parois pour que le film adhère et se colle ce qui facilitera le démoulage.
Vous pouvez aussi ajoutez des morceaux de fruits ( poire par exemple) ou des fruits rouges notamment la framboises ou des agrumes...
8 février 2009
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17:06
Tartelettes ont été faites hier soir en guise de dessert...Elles furent fort appréciées par les enfants et leur copains pour ne pas changer.
Ces tartelettes ne nécessitent pas de cuisson à part celle des fond de tarte et de la ganache*
- Petite re7 trouvée ds le dernier n° de AVANTAGES de mars 2009. Le titre de la re7 est trompeur car elle s'intitule : Tartelettes aux épices et aux abricots ... J'ai beau lire la re7 de long en large, je n'ai point vu d'épices quant aux abricots ben c'est ceux de la confiture.
Donc si vous avez envie de les faire, faites comme suit ...
Découpez des ronds ou autres formes selon vos moules à tartelettes et garnissez-les avec mais n'oubliez pas de piquer le fond avec une fourchette. Posez dessus un rond de papier sulfurisé ainsi qu'un lest et enfournez pour 15 min de cuisson à four th 5 .
Enlevez le papier et le lest et ré enfournez encore pr 5 min pr que les fonds cuisent totalement. Après cuisson, réservez-les .
Dans la recette,ils disent de réchauffer la confiture mais perso je n'en ai rien fait, je l'ai utilisé telle quelle donc faites comme vous l'entendez !
Préparez la ganache :
Cassez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à ébullition quand celle ci est bien chaude, versez la sur le chocolat cassé fouettez jusqu'à ce que ce dernier ait complètement fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux.
Garnissez chaque fond de tarte d'un peu de confiture froide ensuite versez dessus la ganache et mettez vos tartes obtenues au frais pdt au moins 1 h.
Au moment de servir saupoudrez le dessus d'un peu de cacao ou de sucre glace.
Dans la revue, ils disent que vous pouvez faire une seule tarte avec ces proportions et que vous pouvez remplacer la confiture d'abricot par celle de framboises...Donc à vous de voir .
* Une idée comme ça de ma part : Vous pouvez préparer la veille, les fonds et ne les garnir qu'au dernier moment ou encore faire le tout la veille pr le lendemain ou le matin pr le soir ou au pire cuire les fonds la veille, le matin la ganache avt de partir bosser ... et garnir ensuite vos tartelettes et le soir quand vous rentrez le dessert et fin prêt
Ahhh mais j'ai oublié les proportions !
Il vous faut :
250 gr de pâte brisée ou sablée (pour ma part, j'ai pris une feuilletée )
200 gr de chocolat noir
2.5 dl de crème fraîche liquide (j'ai une crème légère)
40 gr de beurre
150 gr de confiture d'abricots
sucre glace et cacao
Ce que j'en ai pensé comme dirait Séverine :
Le fond confiture apporte vraiment un goût et une texture surprenante en bouche surtout quand on ignore qu'il y a un truc sous la couche chocolat ! la prochaine fois j'essaierai avec un fond de crème mousseline, ou de la crème pâtissière- A refaire assurément !
Facile et rapide à faire !
19 janvier 2009
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21:30
100 gr de farine fluide
200 gr de chocolat pâtissier
50 gr de cacao sans sucre
185 g de beurre
3 oeufs
150 gr de sucre roux
50 gr de sucre en poudre
pépites de chocolat ou selon vos goûts : des amandes, des noix des noisettes concassées.
Ou encore de morceaux de chocolat au lait et chocolat blanc
A : Travaillez les oeufs avec les sucres pdt au moins 5 min au batteur.
B: Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au micro ondes sinon au bain-marie. Bien battre le tout pour avoir une crème lisse (pas grave si ya des bulles)
C : Mélangez la farine avec le cacao et passez le tout au tamis. Réservez.
Dans le 1er saladier "A", versez le mélange "B" chocolat /beurre légèrement tiédi sans cesser de remuer, incorporez la farine cacaotée "C". Mélangez bien le tout. Ajoutez alors les pépites de chocolat ou autres ...
Préchauffez votre four à 150°c th 5.
Versez la préparation dans un moule garni de papier sulfurisé de votre choix (Le carré ou rectangle st préférables pr faciliter le découpage) Vous pouvez parsemer d'amandes effilées ou des noix
Faites cuire pdt 10 à15 min tout dépend de votre four ...Laissez refroidir avant de couper et de servir.
Le lendemain, le brownie est plus tassé mais toujours hyper moelleux !
17 janvier 2009
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13:05
Pour faire ce demi saucisson, j'ai mis dedans tout ce qui me tombait sous la main que les enfants ont laissé à savoir :
3 paquets de biscuits aux céréales l'équivalent de 250 gr
un restant de corn flakes au chocolat l'équivalent de 400 gr
10 biscottes l'équivalent de 150 gr
125 gr de beurre
200 gr de chocolat
50 gr de cacao
100 gr de sucre
5 cl de café
Faites fondre le chocolat avec le beurre
Dans un saladier mettez dedans : les corn flakes, les biscottes et les biscuits écrasés ( Ne les réduisez pas en poudre comme moi !)
Versez le chocolat fondu dessus, ajoutez le sucre, le café et le cacao 
mélangez pour avoir une préparation compacte .
Donnez lui une forme de boudin.
Pour ma part, j'ai versé la préparation ds un emballage de bûche qui me sert de moule mais si vous n'avez pas ça, faites juste un boudin ou versez le ds une demie bouteille d'eau que vous aurez au préalable garnie de papier sulfurisé ou de papier alu
Sinon faites comme cela vous convient , dans un moule à cake pourquoi pas...
Ahh aussi vous pouvez saupoudrez le fond de quelques petits plus comme des confettis ou des fruits secs ...avant de verser votre préparation par dessus ...
Mettez au frais pdt au moins 1h
Ensuite découpez en tranches .
Recette et photo Taous
11 janvier 2009
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19:10
Rapide, facile et excellent à grignoter; En tout cas ici, c'est parti trop vite !
Pour les faire rien de bien compliqué !
1 pâte feuilletée de commerce ou faite maison
1 petit pot de pâte à tartiner
1 c à s de sucre
Détachez la pâte du papier qui la chemise ensuite saupoudrez ce dernier d'une c à soupe de sucre cristallisé et remettez la pâte (cette méthode donne des palmiers caramélisés souvent j'oublie de le faire lol)
Etalez la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte. Enroulez les bords de part et d'autre de celle ci. Vous vous retrouvez au centre avec 2 boudins. Roulez ce double boudins dans le papier de cuisson et mettez au frais ou au congel pdt au moins 15 à 20 min pour que la pâte durcisse et facilite ainsi le découpage des palmiers....
Découpez donc des tronçons pas trop large et disposez les à fur et à mesure sur une plaque à cuisson.
Enfournez dans four préchauffé à 180° et faites cuire pdt 10 min. Surveillez ces petites choses cuisent vite à cause du chocolat !
Ici une variante avec du sucre à défaut du nutella
2 janvier 2009
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