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Le blog de cuisine de Taous

2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 21:58

 





Une autre forme travaillée à la pince à épilée !

Celles et ceux qui ne comprennent pas l'arabe se demandent que veut dire ce titre lol alors pour petite histoire M'chekla a plusieurs sens ds la vie courante exemple "entortillé" "difficile" "dure" "entrelacé" et plein d'autres sens qui tendent tous vers "le pas facile" mdr Cependant le sens qui est donné ici, M'chekla  veut faire référence aux dessins du dessus fait au Nakach ou à la pince épilée !

R'zma veut tout simplement dire "balluchons" pas forcément rond lol

alors voilà une autre version de M'chekla que j'ai testé pour une copine ça vous plaît ?





Là c'est cuit et pailleté


 

Vous l'aurez compris de vous même, j'ai adoré travailler cette pâte tant elle est douce au toucher et se prête à toutes les fantaisies !


  

 

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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 21:23

La fin du ramadan approchant, il est de coutume de préparer quelques petites gourmandises à offrir et à partager avec qui on veut... Etant de repos ce week end, j'ai profité pour confectionner ces petits gâteaux qui vous sembleront bien compliquer mais je vous assure qu'ils st d'une simplicité infantile même si le titre indique aussi le contraire !

J'ai utilisé ces ustencils achetés à Alger l'été dernier...
 



Le nakach peut êre remplacé par une pince à épiler propre évidemment !
L'emporte pièce "Marguerite" peut être remplacé par n'importe quel comportant de petites fleurs
Le stylo conique peut aussi être remplacé par quelque chose s'y ressemblant même le pic d'une brochette car ça sert en fait à former le coeur d'une fleur !  


Je vous donne les mesures classiques (j'ai tout pesé pour vous !)pour une 50aines de gâteaux environ mais tout dépend de l'emporte pièce utilisé pour former vos ronds de pâte


J'ai réalisé les pâtes dans le robot pour me faciliter la tâche

300 gr de farine bien tamisée
100 gr de beurre fondu
1 pincée de sel
100 gr d'eau de fleur d'oranger et d'eau (moit-moit)


FARCE

400 gr d'amandes mondées et moulues
100 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
Zeste d'un citron

DÉCORATION

Miel
Paillettes
Noisette, amande, noix ou Perles
Colorant alimentaire
eau de fleur d'oranger

Dans le bol du robot, mettez y la farine tamisée, le sel  et le beurre fondu et refroidi.

Mouillez petit à petit avec le mélange eau de fleur d'oranger + eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et malléable. (la pâte est toute douce sous le doigt) Couvrez de papier film et laissez reposer autant de temps que vous pouvez car cela permet d'assécher le pâton et de faciliter son travail. Perso = repos 3h

Pendant ce temps préparez la farce à la main ou au robot :

Mélangez les amandes moulues, le zeste de citron et le sucre glace. Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une farce ferme mais non sèche ni friable (On peut aisément faire des boulette)

Reprendre la pâte reposée (prélevez un bout qui servira à la déco si vous voulez) ensuite  coupez la en 2.

Étalez en rectangle le 1er pâton sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur très fine moins de 3 mm.
Faites de même avec la farce par contre l'épaisseur est plus grande 2 à 3 cm.
Disposez le rectangle de farce obtenu sur la pâte étalée en ayant soin de badigeonner légèrement au préalable la surface de la pâte de blanc d'oeuf afin de bien faire adhérer la farce .

Étalez aussi le 2cd pâton et posez sur la farce badigeonnée aussi de blanc d'oeuf.

Passez dessus le rouleau à pâtisserie sans trop appuyer et puis à l'aide d'un emporte pièce dentelé, découpez des ronds.

A vous alors de décorer, le dessus selon votre imagination à l'aide du Nakach ou de la pince à épiler. Piquez ou pas le centre d'amande, de noisette ou de perle selon votre guise

Disposez les à fur et à à mesure sur une plaque de four et laissez reposer au moins 40 min avant d'enfourner à 180°C pendant 10 à 15 min (Il ne faut absolument pas que les gâteaux prennent de la couleur sinon ils durcissent !!)

Dès leur sortie du four, plongez les ds le miel tiédi additionné d'une bonne cuillère d'eau de fleur d'oranger. Égouttez et attendre au moins 12h avt de consommer...

 


 
M'chekel ou M'chekla
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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 01:56

sfendj

Ma soeur Nounou m'a lancé un défi par téléphone pour que je fasse des beignets selon ses conseils sans que je personnalise d'aucune façon la recette !! Pari assez difficile à tenir sachant que j'ai les doigts qui me démangent chaque fois que je lis une recette en imaginant ttes les transformations que je pourrais lui faire subir Pendant ce temps là, ma soeur préparait des m'semen que je ne goûterais pas puisqu'elle se trouve de l'autre côté de la méditerranée :-( 

J'ai muselé mes envies et je me suis attaqué aux beignets sans changer un iota à la recette de Yema (Maman) [J'ai demandé à maman de m'indiquer des quantités raisonnables]
 


 

500 gr de farine
2 bonne pincées de sel
1 oeuf
4 c à s de sucre
1 sachet de levure briochin
De l'eau tiède*
Bain de friture
Miel
Sanouj (Graines de nigelle) que j'ai complètement zappé !

Mélangez la farine, le sel, le sucre sans oublier la levure. Incorporez l'oeuf. Travaillez rapidement le tout d'une le tout d'une main et  de l'autre versez l'eau tiède petit à petit afin d'ajuster assez d'eau pour amalgamer l'ensemble. La pâte ne doit  pas être trop ferme ni trop molle.
A défaut de travaillez la pâte, abattez la sur votre plan de travail en se mouillant les mains souvent pour la réhydrater afin de faire rentrer de l'air. Quand des bulles apparaissent sur le dessus alors c'est bon...

Laisser reposer environ une heure à côté d'uun radiateur ou d'une autre source de chaleur...
 
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une friteuse ou une casserole sans que cette dernière ne soit fumante.

Mettre dans un bol de l'eau, trempez vos mains ensuite prenez un bout de pâte, donnez lui la forme d'un rond ou autre forme si vous n'y arrivez pas ! Plongez la dans la friture.

N'hésitez pas à arroser les beignets d'huile chaude avec une cuillère afin de les faire gonfler...

A fur et à mesure de la cuisson posez les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace ou de miel.
 

Note importante : Ne travaillez pas trop la pâte comme si c'était une pâte à pain sinon elle va développer son gluten et à la cuisson les beignets seront trop durs !!!

Il n'est ps nécessaire de quantifier l'eau car tout dépend du taux d'absorption de la farine et faut aussi se mouiller les mains pour travailler la pâte...
 


 Recette Yema, Photos Taous©

 
 

 

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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 21:11

Par manque de temps, je n'ai réalisé qu'une sorte de gâteaux pour la fête de l'Aïd !

Petite recette facile et rapide !

On trouve généralement ces petits gâteaux traditionnels vers le Moyen Orient, la partie Est de la Méditerranée : Grèce, Turquie...



Il vous faut pour cela :

20 à 25 feuilles de Pâte Filo
150 gr de beurre

Pour la Farce :

100 gr d'amandes émondées grossièrement concassées
60 gr de noix mixées légèrement ou tout autre fruit sec
15 gr de sucre
1 c à c de cannelle
4 cl d'eau de fleur d'oranger (ou peut être moins)

Pour l'arrosage :

Miel
2 c à s de fleur d'oranger


Faites fondre le beurre et laissez le refroidir le temps de préparer la farce. Mélangez tous les ingrédients indiqués en mouillant petit à petit avec l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une farce homegène. Formez de petites boules

Etalez les feuilles de Filo (il ne faut les sortir qu'à la dernière minute sinon la Filo se dessèche rapide) et badigeonnez les de beurre à fur et mesure en les superposant les unes sur les autres. Beurrez les largement pour que les feuilletage se fasse !

Découpez des carrés et disposez au centre de chaque carré une boule de farce. Rabattez en pinçant légèrement  les 4 coins du carré de pâte afin d'avoir une pyramide surtout  n'écrasez pas la pâte.

Disposez à fur et à mesure dans un plat beurré allant au four ...Vous pouvez faire goutter sur dessus un peu de beurre.

Faites cuire à 180°C pendant 10 min environ (Tout dépend des fours) Les Pyramides doivent être légèrement dorés et non trop brunis...

Pdt la cuisson, réchauffez le miel avec la fleur d'oranger et laissez tiédir.

Une fois, les gâteaux sortis du four arrosez les de miel parfumé...



 


Il existe beaucoup de variantes de ces petites pyramides : Pistaches, Amandes seules, Cacahuètes, Noix, Noix de coco...


Photos Taous©


Se garde bien une semaine dans une boîte en fer...

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Diamnche 12 Septembre 2010

 

Comme il y en avait plus et que la demande est fort alors j'en ai refais cet après-midi !


Ceux en arrière plan sont aux noix et celui de devant est aux amandes...  


J'ai omis de vous préciser qu'avant de découper des carrés surtout égaliser les bords du grand carré initial de pâte filo...

 




 
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20 août 2010 5 20 /08 /août /2010 10:35





fait exceptionnel, je n'ai fait de ces petits serpentins que ce que vs voyez en photo rire   4 exactement et pas un de plus !


si j'écoutais mon mari, je lui en ferais bien  une cargaison !  moi je dis restons sobre, il n'aura pas plus que ce que vous voyez en photos !

c'est facile à faire d'autant plus que je n'ai pas voulu me tracasser à faire la pâte pr quelques petits gâteaux alors j'ai opté pour la pâte filo !

J'ai un magasin turc par loin de chez moi fort achalander dont un tel choix de pâte filo  incroyable !

sinon pr les faire, il faut juste beurrer 2 feuilles et les superposer et de préparer en parallèle la farce

  • 250 gr amandes en poudre
  • 1 c à s de sucre
  • de la cannelle
  • de l'eau de fleur d'oranger
  • et au choix on peut ajouter du zeste d'orange ou de citron mais pas tout à la fois!
  • Miel

faire des boudins avec la farce et placez en un sur le côté le plus long de la feuille de filo beurrée et roulez sur elle même au moins 3 tours ...coupez le boudin ainsi former en 2 pour en faire 2 petits serpentins mais vs pouvez le garder entier pr en faire qu'un grand .
parsemez le dessus de petits morceaux de beurre et enfournez pdt 20 min à 150°c ( faire attention pr que ça ne brûle pas )
Après cuisson , versez du miel tiède sur ces petits serpentins( 2 à 4 c à s par gâteau) et laissez tranquillement le gâteau se gorgé de ce nectar sucré. Il est vivement conseillé de ne déguster ce type de gâteau qu'après 24 h d'attente mais gourmand comme je vous connais vous pouvez succomber à la gourmandise après complet refroidissement !

 

Ne laissez jamais la pâte filo à l'air libre ! celle ci sèche très vite tjrs la couvrir pdt que vs travaillez vos gâteaux !
La pâte filo se travaille toujours beurrée !  la manier  délicatement sinon ça part en morceaux !
Pas besoin de fariner le plan de travail pr utiliser la filo !
Privilégiez une cuisson lente pr que l'intérieur cuise parce que son pouvoir d'absorption n'est pas fort.
 


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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 10:26

Pourquoi "souvenir", parce que se st de petits gâteaux que tout enfant vivant ou ayant vécu dans un pays du Maghreb a du un jour les faire de ses petits mimines   !   Et même ailleurs qu'au Maghreb car se sont des biscuits si simple et basiques mais si bons trempés dans quelconque breuvage en allant du lait froid à la limonade !
Ces sablés, se font tjrs à la main ! On patauge allègrement dans les œufs, huile et le sucre...j'ai voulu un jour innover en les faisant au robot ...tout le monde a crié au sacrilège !  
Et pi il faut que je vous traduise le mot Halwet Tabâa  quui veut dire textuellement  "Gâteaux à l'emporte-pièces"  tabâa = emporte-pièce ou empreintes...

  


Allons on rentre ds le vif du sujet ...  la re7 ! Et puis il ya tant de recette que de cuisinieres ! Vous pouvez trouvé une multitude de re7 différentes mais généralement la base est universelle ! Je vous donne celle que maman utilise depuis toujours...

On a toujours fait ces gâteaux en grandes quantités  et je continue à en faire ds les même proportions ! ça part tellement vite aussi !
Vous pouvez visionner cette petite vidéo pour voir les étapes... Désolé pr la qualité ...

  • 1 kg de farine tamisée
  • 2 sachets de levure chimique
  • 5 à 6 oeufs selon leur taille + 2 jaunes pour dorer
  • 200 ml d'huile *
  • 300 gr de sucre*
  • zeste de 2 citrons 


Dans un grand plat ou saladier, travaillez du plat de la main, les oeufs, les zestes et le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à mousser voire à blanchir, versez  l'huile alors.  Mélangez encore bien le tout .

Tamisez la farine avec la levure et incorporez la petit à petit tout en travaillant la masse des bouts des doigts...Vous devez obtenir une  pâte lisse, souple et bien amalgamée**.

Divisez votre pâte en 2 ou 3 boules. Abaissez l'une d'elles sur 1 plan de travail fariné sur une épaisseur une épaisseur d'1 cm *, découpez à l'emporte-pièces , les formes que vous voulez ...Les disposez sur un plaque  à pâtisserie et dorez les avec les jaunes  battus que vs avez réservé... Inspirez vous de mes chefs d'œuvres pour décorer les vôtres

Une fois toutes vos formes découpées, réunissez les chutes pour reformer une autre boule de pâte  et ainsi de suite
Enfournez à four préchauffé )à 180 °c th 6 et cuire pdt 20 min

   

J'avoue que la cuisson sur la feuille Silpat n'est ps intéressante ! la cuisson est plus longue et les gâteaux ont un dessous lisse  que je n'aime pas mais elle a l'avantage de limiter les dégâts si vous oubliez les gâteaux au four , ils seront moins carbonisés en dessous  mais pas sur le dessus 
Traditionnellement ces sablés sont tjrs fait avec de l'huile sans goût mais vous pouvez faire un mélange beurre ou margarine/ huile.
Pour le sucre, essayez de prendre un sucre cristallisé fin, ça vous évitera d'anesthésier la paune de votre main car ça frotte ...
La pâte doit être amalgamée sans être travailler comme un pain !   mais plutôt comme une pâte sablée ! sinon vous aurez des sablés durs, qui ne lèvent pas et beurrrk au goût
N'abaissez pas la pâte trop finement sinon ils brûleront et seront trop croquants et ne faites pas non plus une abaisse épaisse; vos gâteaux seront trop dodus, vs aurez l'impression de manger que de la pâte ...
Je vous ai agrandit cette image pr que vous voyez mieux !

Taous_tabaa

Et pour finir ...
Photos Taous© Recette Maman©

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