Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Le blog de cuisine de Taous

30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 03:02

 

pains escargot farcis

D'après une recette trouvée chez Esma qui l'a trouvée chez Khaouter et ainsi de suite ...

J'avais fait mariner ma viande mais je me ss rendue compte que je n'avais plus de levure pour la pâte à pizza ben la viande à continuer à mariner encore 2 jours avant de trouver un créneau pour aller acheter de la levure !

Je n'ai pas utilisé du Rub Maroc parce que je n'en ai pas mais j'ai fait une petite recherche sur le nette qui m'a donner sa composition du coup j'ai ajouté les épices une à une.

Voici la composition de ce produit :

Cumin, sucre, coriandre, sel, poivre, persil, piment, cannelle, curcuma, gingembre, muscade, clous de girofle, cardamome, coriandre, huile essentielle d’orange (Utiliser quelques zeste d'orange)
 

 


Dans il faut :

Une pâte à pizza classique (la mienne,je rajoute tjrs des herbes)

Garniture :

Rub Maroc de votre composition si vous n'avez celui du commerce voir plus haut pour la composition) Ne mettez qu'une pointe de ces épices si la quantité de votre viande est inférieure à 250 gr... Sinon vous allez la noyer sous les épices ! Mais si vous aimez les épices alors allez sans façon !


500 gr de blancs de poulet
1 bel oignon
1 carotte
150 gr d'olive verte et noire
Quelques portions de fromage fondu
Graines de sésame
Graines de pavot
et toutes autres graines pour la décoration même les graines de cumin st possible :-)


Faites mariner en 1er votre viande coupée en petits morceaux ou en lamelles avec les épices, l'oignon émincés finement, la carotte râpée avec la grosse râpe. Surtout n'oubliez pas de mouillez le tout avec un bon filet d'huile d'olive sans oublier les olives détaillées en morceaux.

Préparez la pâte à pizza... Et faites cuire la farce ensuite laisser la refroidir complètement (Un conseil, faites la cuire la veille ainsi elle aura bien refroidie)

Une fois  la pâte a pizza a fait une bonne levée, coupez la en 2 ou 3 boules.

Étalez la en un grand rectangle assez fin pour que vous n'ayez trop de mie...

Découpez de longues bandes de 5 cm de largeur et garnissez les de quelques cuillérée  de farce  et de fromage coupé. Roulez en spirale pr lui donner la forme d'un escargot puis déposez les à fur et à mesure sur une plaque allant au four garni d'un papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce...Dorez à l'oeuf et saupoudrez de graines

Vous pouvez bien sur faire comme moi des proportions individuels mais aussi un escargot géant pour toute la famille !

Faites une nouvelles petite levée de 30 min avant d'enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 10 à 20 min selon les fours...

Je vous ai aussi trouvé une autre variante si cela vous dit chez Mille et une saveurs
 


 
J'ai également fait des minis pains farcis classiques certains cuits au four et d'autres cuits en friture

     
     


Il restait un bout de pâte alors j'ai improvisé avec une saucisse de Strasbourg halal entouré d'une tranche de gouda...
 

 



Un de mes fils réclame que je refasse la recette car comme il dit : je n'ai pas vraiment eu le temps de bien les  déguster ! Le filou ! Sans parler de mes collègues qui ont partagés mon repas Rémi n'arrête de me réclamer la recette maintenant c'est chose faite, il pourra se régaler en les faisant lui même !!

Merci à Esma et Khaouter pour cette excellente idée de recette.

pains-escargot-farcis.jpg

Repost 0
31 octobre 2008 5 31 /10 /octobre /2008 03:07


Cette  galette partage 2 horizons culinaires : Le Maghreb et l'inde ... Une galette d'inspiration typiquement du bled à la façon indienne voilà qu'on peut voyager juste en faisant une galette lol j'ai fait un mix entre les deux pr obtenir cette petite galette succulente à mi chemin du pain naan mais qui n'en est pas un si l'on connaît bien ce dernier !

J'ai réussi cet amalgame et j'en suis la 1ère ravie ! si cela vous dit alors
...

400 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 c à s de crème fraîche
1 c à s de fromage râpé
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
2 c à s de beurre demi sel mou
1 c à c de curry
200 ml d'eau ( vs pouvez faire moitié moitié avec le lait ce qui rendra la galette tendre )
4 portions de fromage fondu
1 c às de fromage de chèvre
2 c à s de fromages aux herbes
quelques graines de nigelle
1 c à c de graines de sésame
on peut aussi mettre des graines de cumin, des graines de pavot...


Vous pouvez faire plusieurs galette avec chacune un fromage différent , des graines différentes ...et ainsi varier les goûts et les parfums !
Faire légèrement tiédir l'eau

Mélangez la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajoutez la levure ds un coin, la crème, le curry, les graines, le beurre, le fromage râpé et enfin versez l'eau doucement pour ne pas noyer la pâte( peut être que vs n'utiliserez ps tte la quantité car tt dépend de la qualité de votre farine). Mélangez et travaillez la un peu longuement ensuite la mettre en boule...vs pouvez la détailler en plusieurs petites boule ( faites un nombre pair)

Laisser votre pâte au repos 10 min avt d'étaler chacune ...N'étalez ps trop fin sinon elle sera croquante et cuira trop vite ! Déposez sur al surface les fromages.

Abaissez l'autre aussi et la déposer sur la 1ere galette. Mouillez légèrement avt les bords de celle qui est en dessous afin qu'elle se soude avec la galette du dessus. Chassez l'air en appuyant délicatement sur la galette.

 


Regardez l'image  appuyez fortement sur les bords pr les coller ainsi le formage ne se fera ps la malle ...Allongez là un peu avec le rouleau et retourner la pour souder de l'autre côté...( n'appuyez ps trop avec le rouleau ou bien faites ça avec la paume de votre main )




Préchauffez 1 poêle antidhésive et faire cuire le pain sur les 2 faces ....( si vs voyez que ça ne colore ps uniformément , prenez une serviette pliée en 4 pr ne ps vs brûler et appuyez dessus doucement )





Re7 de ma composition , un mélange d'inspiration !
Repost 0
28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 00:35









Alors avec cette quantité vous aurez 3 à 4 pains voire 5 et tout dépend de la grandeur et de la grosseur que vous allez leur donner.
Ce n'est pas un pain traditionnel mais un pain d'inspiration du pain turque


° 700 gr de farine impérativement tamisée
°1 sachet et 1/2 de levure briochin, ou 20 gr de levure fraiche ou encore 2 c à c de bruggeman
°1/2 l d'eau tiède
°1 c à s de sucre
°2 c à c de sel fin
°graines de sésames ou de nigelle ou les deux en même temps
°1 jaune ou 1 blanc + 1 c à s de lait + 1 pincette de sel

Pour le levain simple :

Prélevez 250 g de farine tamisée, faire une fontaine et au milieu mettez la levure et mouillez la  de quelques cuillerées d'eau tiède mélangez le tout pour faire un pâton. Laissez lever 10 min hors courants d'air.


Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre.

Mouillez en verssant peu à peu l'eau tiède, ajoutez le levain.

Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte collante mais souple dans votre main, il se peut que vous n'utilisiez pas toute la quantité d'eau car tout dépend de la capacité d'absorption de votre farine.

Fraisez la pâte pdt 10 min et battez la aussi pdt 10 min ceci permettra à l'air de pénétrer et à votre pâte de s'aérer comme ça à la cuisson vous aurez tout plein de bulles comme sur la photo ! N'oubliez pas de ramasser votre pâte en boule avt de recommencer 

Vous pouvez bien sûr fariner votre plan de travail pdt ces deux phases.

1ère levée
1 h dans un récipient fariné et huilez la surface pour que celle ci ne sèche ps et couvrir tjrs hors courant d'air ( mettez la au four ou au four micro ondes c les meilleurs endroits  ) voir en dessous d'un grand plat comme fait maman 



Au bout de ce temps, reprendre votre pâte , rompez la et retravaillez là pdt 2 min le temps qu'elle reprenne son élasticité.

Formez vos boules ( n'oubliez ps de les peser pour les avoir ttes pareilles) et posez les sur vos plaques à pâtisserie huilé ou encore recouvertes de papier sulfurisé.

Avec une fourchette ou le bouts de vos doigts piquez la surface de ces boules. Faire un trou au milieu ou laissez tel quel  

Ds un bol, battez le lait avec le jaune d'oeuf ou juste le blanc + la pincette de sel et badigeonnez avec la surface de vos pains et parsemez les de graines de sésames et de nigelle ( surtt ne faites ps de coulures sur vos plats sinon ça empêchera vos pains de lever correctement )
2nd levée   1 h.

Préchauffez votre four à 200 °C Th 6 / 7 et enfournez à four chaud pdt 20 min , n'oubliez pas de mettre ds votre four 1 petite boite de conserve plein d'eau pour l'embuage. ( est ce que ça dit  )

Re7 de ma composition©
Repost 0
28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 00:10
j'arrive avec les photo et les explications si vous voulez bien  !


il vous faut pour faire la pâte :

point 1 kg de semoule fine
point   1 bonne pincée de sel
point de l'eau tiède ds un bol
point 1 bol d'huile
point    et assez de force ds les épaules pour travailler la pâte rire

Mettez tous vos ingrédients ds un saladier et mélangez le tout  sauf l'huile qui ne servira qu'à travailler les boules de pâte
tout en mouillant délicatement avec l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte de cette consistance (voir la photo n°1)



Travaillez la pâte en fraisant longuement pdt au moins 10 à 15 min , la pâte est facile à travailler et à fur et mesure elle devient lisse comme sur le photo suivante. Roulez la boule, pour voir si votre pâte est prête appuyez avec un doigt dessus , l'empreinte se résorbe c'est à dire la pâte revient  à sa place !



ensuite coupez votre pâton en petite boule comme sur la photo, les boules doivent avoir l même poids environ pour que vos m'hajeb aient la même dimension et aspect     

coupez donc des petites boules que vous disposer sur un plat avec un leger voile d'huile dessus pour qu'elles ne séchent ps , couvrez les avec un torchon  ...








Laissez reposer les boules pdt au moins 10 min...

Commençons à former les m'hajebs ou m'semen** maintenant  :

prendre une boule de pâte et  l'aplatir avec la paume de votre main en ayant préalablement   huiler légerement vos mains et votre surface de travail ...




Étirez votre pâte délicatement  en ayant essayant de ne ps trouer votre pâte ... Elle doit être finement étirée jusqu'à y' voir au travers...

Rabattez les côtés vers le centre de la feuille... Prenez votre temps, ne vous précipitez pas 



ainsi que les côtés comme sur la photo pour former un carré même s'il est rectangulaire ce n'est point grave clin_d_oeil







Préparez une poêle anti-adhésive , versez dedans quelque goutte d'huile et posez dedans délicatement  vos carrés de pâte




vous pouvez faire dorer vos m'hajeb selon vos goûts mais la pâte doit être cuite ! 





Ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos petites boules de pâte





~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

** Avec la même pâte, vous pouvez ne pas les farcir ds ce cas là c carrés de pâte s'appellent
M'SEMEN

là s'en un  

DSCN3372.JPG


Pour la farce  c'est selon les goûts de chacun mais traditionnelement en Algerie ont fait tous celle-ci :

faites revenir ds une poêle , des oignons émincés, avec des tomates coupées en dés, quelques feuilles de menthe ciselées, une petite botte  de coriandre ciselée, sel et poivre. Faites revenir le tout jusqu'à cuisson complète des oignons.

Pour farcir ces carrés de pâte avant de rabattre les côtés, mettez une bonne cuillère de farce au milieu ensuite couvrir avec les côtés ...et voila !

bon appétit surtt n'hésitez pas à me poser toutes les questions que vous voulez au sujet de la re7...


  Merci à ma grande Amie Aïcha qui s'est prétée au jeu et chez qui a cuisiné ces  m'hajeb et ces m'semen pour vous
Repost 0
27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 23:37
Cette galette est l'une des spécialités de yema (Maman) , je n'ai jamais vu personne d'autre la faire aussi bien, même moi qui était son élève !!

En tt cas, la mienne même si elle n'égale pas celle de ma maman , elle est aussi bonne




Pour la faire il faut :

de la semouline ( semoule fine ) 400 gr
4 c à s d'huile olive ou autre
1 bonne pincée de sel ( 5 gr env )
50 cl d'eau tiède
2 c à s d'eau
Vous pouvez ajouter 1 c à c de briochin, elle montera un peu pour être encore  + tendre

la farce*

400 gr de tomates
250 gr d'oignons
1 petite botte de menthe
du tabsco ou de l'harissa ou un piment ...


Émondez les tomates et coupez les morceaux
Émincez les oignons et ciselez la menthe...Faite revenir les légumes sauf la menthe ds un peu d'huile, salez et poivre ajouter à la fin la menthe ciselée. Ainsi que l'harissa ou le tabasco. Si vs mettez un piment l'ajouter au tt début . Réserver votre préparation.


Mettez la semouline ds un grand plat ajoutez la levure si vs en mettez , le sel, l'huile et mouillez petit à petit en malaxant sans cesse le pâton jusqu'à avoir une pâte homogène. travaillez longuement la pâte elle ne doit être ps être dure à malaxer sinon aspergez d'eau ps pas trop pr ps la noyer mais juste asperger clin_d_oeil


Coupez la en 2 parts dont l'une légèrement + grosse qui servira pr le dessus et laissez un peu au repos 10min ( pâte couverte d'un linge)


Sur votre plan de travail fariné, abaissez le petit pâton . Piquez le avec une fourchette....Disposez dessus la farce refroidie en prenant soin de laisser libre la bordure de la pâte ...Que vs mouillez au pinceau afin de faire adhérer l'autre pâte... A côté abaissez l'autre pâton pour qu'il déborde légèrement sur l'autre. Appuyez fortement ur les bords pr qu'ils collent et se soudent ...Piquez le dessus avec la fourchette et laissez au repos 10 min voire 20 min si vs avez utilisez de la levure.



Faites chauffez votre poêle anti adhésive, et sans y mettre de gras ni rien faites cuire votre galette jusqu'à ce qu'elle dore sur une face et la retourner délicatement pr dorer l'autre côté....on va dire 5 min par face ...



  *Vous pouvez utiliser comme je le dis assez souvent votre appareil à raclette si celui ci est doté d'1 plateau sur le dessus ou si vs avez comme moi un appareil à crêpe ...

 

** Traditionnellement maman ne la fait qu'avec des oignons/tomates/ viande séchée mais on peut varier la farce tt de même  mais la menthe reste tjrs présente !


** il est possible que vs n'utilisez ps tte l'eau, peut être vs serez même obligé d'augmenter la quantité car tt dépend de la semoule et de son pouvoir d'absorption ....

Repost 0
23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 17:10
Comme vous savez dans la cuisine orientale presque tout est fait au pif     j'ai dû pour vous donner cette recette, utiliser mon doseur  qui vous donne ceci


A part les dernières photos qui sont d'hier et d'aujourd'hui, le reste date ! mais je vous les mets tant pis !
Ingrédients :

    * 600 gr de farine
    * 1 c à c de sel
    * 300 ml d'eau tiède
    * 1 sachet de levure briochin
    * 1 c à s d'huile d'olive
    * des graines de sésame et de nigelle mélangées. à défaut  utilisez l'un ou l'autre


Tamisez la farine ,mettre le sel dans un coin, la levure dans un autre coin, versez l'eau tiède sur la levure et mélange .
Pétrir comme pour un pain classique 15  à 20 mn ... (Cela ne lui fera pas de mal ! On peut utilisez le robot ou autre mais j'ai tendance à penser que la pâte qui en sort est trop dense voire lourde ! aussi incroyable que cela puisse être ! Le pétrissage manuel ya pas mieux pour apprécier la densité de la pâte, sa souplesse et le grain qui ns sert à réguler le pétrissage!

N'hésitez pas à  soulever et rabattre la pâte sur le plan de travail pour qu'elle s'aère ( des bulles apparaîtront  sur la surface, c'est normal et c'est bon signe)

Coupez la en 2 ou 3 parts et les aplatir sur une surface farinée en cercle de 26 cm ( au moins ...cela dépendra du diamètre de la poêle ou de la tuile pour la cuisson) saupoudrez de graines de sésame et de nigelle
    on peut faire avec un rouleau de pâtisserie c'est plus aisé mais on a tendance à aplatir plus que de raison ! donc ne pas aplatir  finement  sinon le pain ne lèvera pas bien et sera trop croquant !  faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple
Couvrir et laissez lever pendant au moins 1 h . (On peut voir des pains avec un trou au milieu et j'avoue n'avoir jamais compris le pourquoi de la chose, je le fais parce que je l'ai vu le faire, maman le fait, tout le monde creuse le trou  )




  On fait  qu'une levée mais il est possible d'en faire 2  1 avt que le pain ne soit aplatit durée de 10 à 30 'ensuite on rompt le pâton et on l'aplatit pour la 2nde levée définitive comme indiquée ds la re7... Une seconde levée, allège la pâte et devient hyper aérienne

    Pour la cuisson, l'idéal, est de la faire cuire sur un tagine spécial pain arabe mais si vs possédez une tuile c'est possible de la faire dessus sinon on peut le faire dans une grande poêle mais alors là faire le pain à la dimension de la poêle pour que ça ne déborde pas quand on le cuit , préférez une poêle auti adhésive car il n y'aura pas d'ajout de graisse pr la cuisson c 'est cuit à sec !

Chauffez bien la poêle ou la tuile et faire glisser le pain dedans, on n'ajoute rien, elle doit être sèche la poêle ( pas de gras)





, faire cuire pendant 5/8 mn / par face en tournant le pain sur lui même ( pour qu'il ne brûle pas)  faire pareil pour les 2 faces.

Le matlouh / Matlou... c'est comme la pâte à pizza , l'huile ( c à s ) sert juste à badigeonner ses mains avec pour ramasser la pâte une fois qu'elle est prête et pour qu'elle ne colle pas aux doigts au moment de cuire le pain, si des bulles se forme sur la surface, pique les avec une fourchette ou une allumette côté non soufrée 

  Tiens avant que j'oublie , une petite variante de maman
Une fois la pâte levée, on peut  la faire frire aussi ( dans 1 poêle où on aura verser 2verres d'huile, posez délicatement le pain dedans ou faire  glisser ( pareil ici aussi piquez les bulle qui se forme à la surface de ton pain avec une fourchette ou autre)
  On peut avt de le mettre ds l(huile, couper  la galette en4 parts ce qui facilitera la manip de cuisson ...Là aussi idem, faites tourner le pain sur lui même pdt la cuisson  pr que la cuisson soit uniforme et qu'il ne brûle ...en piquant un coin en maintenant la fourchette en place ...
 
 




Repost 0