Cette  galette partage 2 horizons culinaires : Le Maghreb et l'inde ... Une galette d'inspiration typiquement du bled à la façon indienne voilà qu'on peut voyager juste en faisant une galette lol j'ai fait un mix entre les deux pr obtenir cette petite galette succulente à mi chemin du pain naan mais qui n'en est pas un si l'on connaît bien ce dernier !

J'ai réussi cet amalgame et j'en suis la 1ère ravie ! si cela vous dit alors...

400 gr de farine
1 sachet de levure chimique
4 c à s de crème fraîche
1 c à s de fromage râpé
1 pincée de sel
1 c à s de sucre
2 c à s de beurre demi sel mou
1 c à c de curry
200 ml d'eau ( vs pouvez faire moitié moitié avec le lait ce qui rendra la galette tendre )
4 portions de fromage fondu
1 c às de fromage de chèvre
2 c à s de fromages aux herbes
quelques graines de nigelle
1 c à c de graines de sésame
on peut aussi mettre des graines de cumin, des graines de pavot...


Vous pouvez faire plusieurs galette avec chacune un fromage différent , des graines différentes ...et ainsi varier les goûts et les parfums !
Faire légèrement tiédir l'eau

Mélangez la farine tamisée avec le sel et le sucre. Ajoutez la levure ds un coin, la crème, le curry, les graines, le beurre, le fromage râpé et enfin versez l'eau doucement pour ne pas noyer la pâte( peut être que vs n'utiliserez ps tte la quantité car tt dépend de la qualité de votre farine). Mélangez et travaillez la un peu longuement ensuite la mettre en boule...vs pouvez la détailler en plusieurs petites boule ( faites un nombre pair)

Laisser votre pâte au repos 10 min avt d'étaler chacune ...N'étalez ps trop fin sinon elle sera croquante et cuira trop vite ! Déposez sur al surface les fromages.

Abaissez l'autre aussi et la déposer sur la 1ere galette. Mouillez légèrement avt les bords de celle qui est en dessous afin qu'elle se soude avec la galette du dessus. Chassez l'air en appuyant délicatement sur la galette.

 


Regardez l'image  appuyez fortement sur les bords pr les coller ainsi le formage ne se fera ps la malle ...Allongez là un peu avec le rouleau et retourner la pour souder de l'autre côté...( n'appuyez ps trop avec le rouleau ou bien faites ça avec la paume de votre main )




Préchauffez 1 poêle antidhésive et faire cuire le pain sur les 2 faces ....( si vs voyez que ça ne colore ps uniformément , prenez une serviette pliée en 4 pr ne ps vs brûler et appuyez dessus doucement )





Re7 de ma composition , un mélange d'inspiration !

j'arrive avec les photo et les explications si vous voulez bien  !


il vous faut pour faire la pâte :

1 kg de semoule fine
  1 bonne pincée de sel
de l'eau tiède ds un bol
1 bol d'huile
   et assez de force ds les épaules pour travailler la pâte

Mettez tous vos ingrédients ds un saladier et mélangez le tout  sauf l'huile qui ne servira qu'à travailler les boules de pâte
tout en mouillant délicatement avec l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte de cette consistance (voir la photo n°1)



Travaillez la pâte en fraisant longuement pdt au moins 10 à 15 min , la pâte est facile à travailler et à fur et mesure elle devient lisse comme sur le photo suivante. Roulez la boule, pour voir si votre pâte est prête appuyez avec un doigt dessus , l'empreinte se résorbe c'est à dire la pâte revient  à sa place !



ensuite coupez votre pâton en petite boule comme sur la photo, les boules doivent avoir l même poids environ pour que vos m'hajeb aient la même dimension et aspect     

coupez donc des petites boules que vous disposer sur un plat avec un leger voile d'huile dessus pour qu'elles ne séchent ps , couvrez les avec un torchon  ...








Laissez reposer les boules pdt au moins 10 min...

Commençons à former les m'hajebs ou m'semen** maintenant  :

prendre une boule de pâte et  l'aplatir avec la paume de votre main en ayant préalablement   huiler légerement vos mains et votre surface de travail ...




Étirez votre pâte délicatement  en ayant essayant de ne ps trouer votre pâte ... Elle doit être finement étirée jusqu'à y' voir au travers...

Rabattez les côtés vers le centre de la feuille... Prenez votre temps, ne vous précipitez pas 



ainsi que les côtés comme sur la photo pour former un carré même s'il est rectangulaire ce n'est point grave







Préparez une poêle anti-adhésive , versez dedans quelque goutte d'huile et posez dedans délicatement  vos carrés de pâte




vous pouvez faire dorer vos m'hajeb selon vos goûts mais la pâte doit être cuite ! 





Ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos petites boules de pâte





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** Avec la même pâte, vous pouvez ne pas les farcir ds ce cas là c carrés de pâte s'appellent M'SEMEN

là s'en un  



Pour la farce  c'est selon les goûts de chacun mais traditionnelement en Algerie ont fait tous celle-ci :

faites revenir ds une poêle , des oignons émincés, avec des tomates coupées en dés, quelques feuilles de menthe ciselées, une petite botte  de coriandre ciselée, sel et poivre. Faites revenir le tout jusqu'à cuisson complète des oignons.

Pour farcir ces carrés de pâte avant de rabattre les côtés, mettez une bonne cuillère de farce au milieu ensuite couvrir avec les côtés ...et voila !

bon appétit surtt n'hésitez pas à me poser toutes les questions que vous voulez au sujet de la re7...


  Merci à ma grande Amie Aïcha qui s'est prétée au jeu et chez qui a cuisiné ces  m'hajeb et ces m'semen pour vous

Comme vous savez dans la cuisine orientale presque tout est fait au pif     j'ai dû pour vous donner cette recette, utiliser mon doseur  qui vous donne ceci


A part les dernières photos qui sont d'hier et d'aujourd'hui, le reste date ! mais je vous les mets tant pis !
Ingrédients :

    * 600 gr de farine
    * 1 c à c de sel
    * 300 ml d'eau tiède
    * 1 sachet de levure briochin
    * 1 c à s d'huile d'olive
    * des graines de sésame et de nigelle mélangées. à défaut  utilisez l'un ou l'autre


Tamisez la farine ,mettre le sel dans un coin, la levure dans un autre coin, versez l'eau tiède sur la levure et mélange .
Pétrir comme pour un pain classique 15  à 20 mn ... (Cela ne lui fera pas de mal ! On peut utilisez le robot ou autre mais j'ai tendance à penser que la pâte qui en sort est trop dense voire lourde ! aussi incroyable que cela puisse être ! Le pétrissage manuel ya pas mieux pour apprécier la densité de la pâte, sa souplesse et le grain qui ns sert à réguler le pétrissage!

N'hésitez pas à  soulever et rabattre la pâte sur le plan de travail pour qu'elle s'aère ( des bulles apparaîtront  sur la surface, c'est normal et c'est bon signe)

Coupez la en 2 ou 3 parts et les aplatir sur une surface farinée en cercle de 26 cm ( au moins ...cela dépendra du diamètre de la poêle ou de la tuile pour la cuisson) saupoudrez de graines de sésame et de nigelle
    on peut faire avec un rouleau de pâtisserie c'est plus aisé mais on a tendance à aplatir plus que de raison ! donc ne pas aplatir  finement  sinon le pain ne lèvera pas bien et sera trop croquant !  faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple
Couvrir et laissez lever pendant au moins 1 h . (On peut voir des pains avec un trou au milieu et j'avoue n'avoir jamais compris le pourquoi de la chose, je le fais parce que je l'ai vu le faire, maman le fait, tout le monde creuse le trou  )




  On fait  qu'une levée mais il est possible d'en faire 2  1 avt que le pain ne soit aplatit durée de 10 à 30 'ensuite on rompt le pâton et on l'aplatit pour la 2nde levée définitive comme indiquée ds la re7... Une seconde levée, allège la pâte et devient hyper aérienne

    Pour la cuisson, l'idéal, est de la faire cuire sur un tagine spécial pain arabe mais si vs possédez une tuile c'est possible de la faire dessus sinon on peut le faire dans une grande poêle mais alors là faire le pain à la dimension de la poêle pour que ça ne déborde pas quand on le cuit , préférez une poêle auti adhésive car il n y'aura pas d'ajout de graisse pr la cuisson c 'est cuit à sec !

Chauffez bien la poêle ou la tuile et faire glisser le pain dedans, on n'ajoute rien, elle doit être sèche la poêle ( pas de gras)





, faire cuire pendant 5/8 mn / par face en tournant le pain sur lui même ( pour qu'il ne brûle pas)  faire pareil pour les 2 faces.

Le matlouh / Matlou... c'est comme la pâte à pizza , l'huile ( c à s ) sert juste à badigeonner ses mains avec pour ramasser la pâte une fois qu'elle est prête et pour qu'elle ne colle pas aux doigts au moment de cuire le pain, si des bulles se forme sur la surface, pique les avec une fourchette ou une allumette côté non soufrée 

  Tiens avant que j'oublie , une petite variante de maman
Une fois la pâte levée, on peut  la faire frire aussi ( dans 1 poêle où on aura verser 2verres d'huile, posez délicatement le pain dedans ou faire  glisser ( pareil ici aussi piquez les bulle qui se forme à la surface de ton pain avec une fourchette ou autre)
  On peut avt de le mettre ds l(huile, couper  la galette en4 parts ce qui facilitera la manip de cuisson ...Là aussi idem, faites tourner le pain sur lui même pdt la cuisson  pr que la cuisson soit uniforme et qu'il ne brûle ...en piquant un coin en maintenant la fourchette en place ...
 
 

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