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Le blog de cuisine de Taous

27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 14:21
Confiture de carottes et pamplemousse

La confiture de carottes revient souvent sur notre table bien que je sois la seule à en prendre ! Mes hommes ne sont pas des fana de confiote comme moi par contre j'en offre avec plaisir avec des échos de retour toujours positifs. D'abord, ils sont surpris et après ils en redemandent !

La base de ma confiture est toujours la même celle qui est ici et j'adore la modifier selon mes humeurs et selon ce que j'ai à la maison.

Pour l'heure, j'ai réalisé la :

Confiture de carottes aux agrumes

Confiture de carottes aux abricots

Confiture de carottes aux airelles et raisins

Peut être la prochaine, je lui ajouterais des fraises, des poires, voire des cerises...On verra quand l'inspiration le viendra !

Ici en plus des ingrédients de bases que voilà :

1 kg de carottes finement râpées
jus de 2 citrons + le zeste
1l d'eau + 50 cl de jus d'orange
2 oranges + le zeste
500 à 700 gr de sucre

J'ai ajouté 4 pamplemousses roses moins amers que les jaunes. Le pamplemousse rose accentuera aussi la couleur de la carotte

100 gr de raisins secs

Un conseil important : Ne jamais utiliser le zeste des pamplemousses en tout cas pour cette confiture au risque de tout mettre à la poubelle !! C'est trop trop amer !!

Enlevez toute la peau blanche des fruits également d'ailleurs c'est valable pour tous les agrumes.

Enlevez aussi la peau des segments de tous les agrumes pour ne pas les retrouver lors de la dégustation.

Recette et photos ©Taous

Confiture de carottes et pamplemousse
Confiture de carottes et pamplemousse
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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 07:42

Après la confiture de carottes au agrumes

Après la confiture de carottes aux abricots

Voici la confiture de carottes Airelles et Raisins

 

Les airelles viennent du Canada (Merci tite soeur)

Comme dirait quelqu'un que je ne nommerais mais qui se reconnaîtra en me lisant : Cette chose c'est franchement une tuerie !!

Je reprends ma recette de base avec une légère modification  :

1 kg de carottes  finement râpées
jus de 1 citron + le zeste
1.5 l d'eau et 50 cl de jus d'orange
2 oranges + le zeste
700 gr de sucre
250 gr d'airelles sèches
150 gr de raisins secs


Dans un grand saladier, mettez à macérer les carottes râpées avec le jus de citron et le zeste, l'eau, les oranges coupées en morceaux et zestées, le sucre (Vous pouvez ajouter les écorces en ayant soin d'enlever la peau blanche autant que possible)....Faîtes un nouet avec les pépins des agrumes. Laissez macérer pdt une nuit.

Le lendemain, faire cuire à feu moyen voire doux en remuant souvent pdt 1h voire 1h 30 jusqu'à ce que les carottes deviennent translucides et que le jus soit sirupeux et épais. Ami cuisson ajoutez les autres fruits pour qu'ils cuisent sans se défaire complètement.

Retirez du feu et enlevez le nouet de pépins.

Versez dans des pots préalablement ébouillantés et secs. Fermez  à chaud les pots et retournez les
Gardez les dans un endroit frais et sec et à l'abri de la lumière...
Vous pouvez la consommer de suite

Photos et Recette Taous©
Confiture de Carotte, Airelles et Raisins
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 16:44

Sur le même principe et la même recette que la gelée d'orange Bigarade, la marmelade à l'orange amère se caractérise par son arrière goût amer certes mais bien subtil.


Alors à mon humble avis, c'est l'une des meilleures que j'ai faite et Dieu sait combien de marmelade d'oranges  j'ai cuisiné! ! Mais celle ci avec son petit arrière goût amer est vraiment l'une des meilleures si ce n'est la meilleure !

A 1ère vue elle semble trop gélifiée mais à vrai dire pas du tout !  Je suis estomaqué par le taux de pectine que donne ce fruit !

Merci encore à ma grande copine de TOUT EN ROUGE qui m'a fait découvrir ce fruit exceptionnel qui apparemment dans le sud se ramasse à la pelle ;-) de Janvier à février sur les chemins de promenade au  coeur de la provence (veinards(e)s)
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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 03:53

Wikipédia dit : Le fruit du Bigaradier est surtout utilisé en conserve ou cuit (confiture, sirop, marmelade). La marmelade d'orange est faite uniquement à partir de l'orange amère et non de l'orange douce.
Très parfumée, la fleur de bigaradier sert à la fabrication de l'absolue de fleur d'oranger, de l'eau de fleur d'oranger entre autre ...

J'ai eu le plaisir de recevoir un colis d'oranges amères d'une très bonne copine qui se reconnaitra sans façon et que je remercie ici avec reconnaissance car je n'ai vraiment pas souvenir d'avoir goûter une orange si amère !



J'ai profité pour faire une gelée avec le jus et de la marmelade avec le reste...Je poste la gelée parce que la marmelade elle n'a ps encore finie de cuire vu que je ss tombé à court de sucre !


1 kg d'oranges amères
Sucre
3 l d'eau

Coupez les oranges en morceaux aussi finement que possible. Disposez les à fur et à mesure dans un saladier en verre ou en plastique [Ne me demandez pas pourquoi !]. Recouvrir d'eau froide


[Evitez de mettre les pépins dans une gaze comme j'ai cru bien faire ! Car vous allez vous rendre compte que ces oranges Bigarades ont un pouvoir gélifiant incroyable !! Les bourses de pépins que j'ai faite se sont gorgées de pectine que  que cela a former comme une gelée autour et j'ai eu un mal fou à couper la gaze pour libérer les pépins !!]

Laissez au repos jusqu'au lendemain.

Le jour J, mettez les à cuire pendant 1/4 d'heure [Sans aucun ajout de sucre]

Laissez refroidir ensuite avant de prélever la quantité désiré de jus qui servira à la gelée soit  à la louche soit vous passez les fruits  au tamis.

Pesez le jus et ajoutez l'équivalent en sucre ainsi que quelques pépins que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Remettez au feu et faites cuire pendant  30 à 45 min à petit feu.


Ne soyez pas étonner de la liquidité apparente de votre gelée car en refroidissant qu'elle se gélifiera !

Remplissez vos pots stériles et retournez les aussitôt jusqu'au lendemain.

J'ai préféré  cuire la gelée avec quelques morceaux de pulpe...




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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 17:09

Vous vous demandez ce qui m'a pris de préparer cette confiture  ben je l'ai goûté et j'ai fort apprécié que je me suis promis de la refaire de suite !

La semaine dernière c'était la semaine de goût mais pas eu le temps de vous en parler et encore moins de cuisiner mais j'ai cependant eu l'occasion de goûter à quelques petits petits trucs "insolites" pour certains dont cette fameuse confiote !

La recette a été prise  sur le site Marmiton.

J'ai tout de même apporté quelques modifications à la recette de base en ne faisant pas de sirop, en utilisant du jus d'orange au lieu de l'eau et  mélanger le citron avec l'orange et en incorporant pommes....Résultat est bluffant !

Vous faites la version qui vous tente

Photos Taous©  




Bon aller, arrêtez d'hésiter, faites un petit essai

500 gr de chair à betterave obtenu en passant les légumes à la râpe fine*
2 belles pommes
200 gr de sucre
1 citron
1 orange
50 cl de jus d'orange

Dans une marmite, versez le sucre, le jus d'orange, le jus des agrumes ainsi que leurs zestes. Incorporez la purée de betteraves, ainsi que les pommes détaillées en touts petits morceaux.

Laissez cuire l'ensemble pendant au moins 40 min.


Versez dans des pots bien propres, fermez et retournez les pots jusqu'au lendemain.


*Utilisez des betteraves cuites s i vous avez la flemme d'en cuire et que vous voulez du rapide ...


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6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 17:27

J'ai voulu customiser un peu ma fameuse recette de carottes aux agrumes en lui donnant  une nouvelle orientation gustative qui soit aussi réussie qu'avec les agrumes ! Pour rester dans les tons orangés, j'ai choisi des abricots qui ici ont apporté une touche douce et parfumée ! Très bonne alliance, une fois encore !

1 kg de carotte épluchées, rincées et râpées finement
500 gr d'abricots dénoyautés et coupés en 2
500 à 700 gr de sucre
2 oranges avec leur zeste
2 citrons avec leur zeste
1 l d'eau
50 cl de jus d'orange
2 gousses de vanille si vous voulez


Dans une marmite a double fond ou une marmite à confiture, versez les carottes râpées, ajoutez le sucre, les gousses de vanille ouvertes, les agrumes coupés en tranche, les liquides. Laissez les carottes dégorgés pdt 1 h voire quelques heures si c'est possible.

Mettez sur feu vif et donnez un coup de bouillon avant de réduire à feu à doux. La préparation doit glouglouter doucement (Petites bulles). Laissez cuire ainsi pdt 1 h avt d'ajouter les abricots. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient translucides et cuites et que le jus a réduit considérablement. Il doit rester un fond.

Une fois la confiture prête, éteignez et remplir de suite vos pots* Couvrir et retournez ces derniers jusqu'au lendemain.

Vous pouvez de suite commencer à déguster !
 

Assiette LUMINARC

Pour ma part, j'ébouillante les pots et couvercles  ds de l'eau avec 1 c à c de vinaigre cristal pour éviter que les pots ne deviennent blanchâtre à cause du calcaire. Ensuite au bout de 20 min, je les retourne sur un torchon propre jusqu'à utilisation.

 

Source : Recette et Photos ©Taous

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