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Le blog de cuisine de Taous

28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 18:57
Velouté d'artichaut de conserve

J'adore l'artichaut qu'il soit en sauce, en salade, en gratin, en velouté ...qu'importe, j'aime son goût.

Pour cette recette, il vous faut :

1 grosse boite de fonds d'artichaut (6 pièces à peu près) égouttés et rincés à l'eau chaude
1 oignon doux ou des 100 gr de cébettes voire même des échalotes
1 pomme de terre moyenne
1 petite courgette
1 petit morceau de gingembre
1 petit pot de crème fraiche (ou du mascarpone auquel on ajoutera un zeste de citron et un peu de sel et du poivre, essayer ça change tout!)
sel et poivre
1 c à s d'Huile d'olive
1 c à s de beurre
1,5 l d'eau ou de bouillon de volaille


Dans une marmite, faites revenir pendant quelques minutes dans le beurre, l'oignon coupé avec la courgette coupée puis les fonds d'artichaut coupés en morceaux, la pomme de terre également coupée en morceaux, le gingembre, salez mais ne poivrez pas !
Mouillez avec l'eau ou le bouillon et laissez glouglouter au moins 10 à 15 min. Poivrez quelques minutes avant la fin.

Versez le tout dans votre blender et servir avec votre crème montée en chantilly salée avec ou sans siphon et n'oubliez pas le filet d'huile d'olive

Servir avec des toasts grillés ailés ou pas.

Les variantes sont infinies :


On peut mettre du curry, choisissez un où le clou de girofle n'est pas le parfum dominant !!
On peut aussi parfois, ajouter du céleri -ayez la main légère cela dit ! 1 branche suffira
On peut ajouter des petits pois :100 gr suffise mais aussi des poireaux
On peut lui apporter également une touche asiatique avec de huile de sésame

Et même une fois j'avais ajouté une pomme ! j'ai beaucoup aimé !


Et à vous d'apporter votre touche !!

Pour ce velouté, j'ai voulu tester les fonds d'artichauts de conserve et je n'ai pas été déçu ! oui, agréablement surprise ! On a comme ça des a priori sur la conserve surtout pour certains produits. Cela dit, vous ne me ferez jamais goûter par exemple : des raviolis ou de la ratatouille en boite ! ça, ça ne passera pas quel que soit l'argument lol
Ici ce sont des artichauts en boîte achetée chez Leclerc, pas de marque précise puisque je les ai en fin de compte, toutes utilisées et elles se valent toutes même leur marque 1er prix qui m'a surprise par sa qualité d'ailleurs pour ce dernier velouté c'est avec que c'est fait !

Ceci dit, j'ai fini par remarquer avec le temps, c'est l'amélioration gustative.
Par le passé, on avait un produit assez acide en bouche même après cuisson !! J'imagine que les normes ont changées et ça ne peut être un vrai plus pour nos papilles et une confiance retrouvée dans ce genre de produits de conserve.
Il m'arrive de faire un mail aux services des consommateurs des la dites marques, je pense qu'il est important qu'ils sachent ce dont nos consommateurs ont à besoin de retrouver dans nos assiettes : des produits bons et sains. Allez, je m'arrête là, le sujet étant vaste et le but est de vous faire saliver avec mes photos pour que dorénavant vous ayez des conserves de fonds d'artichaut dans vos placards d'urgence pour refaire ma recette à tout moment mdr

Il y a aussi cette recette de petits pois au curry thaï

©Photos Recettes Taous

Velouté d'artichaut de conserve
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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 07:02
Beignets de chou fleurs épicés

Les oeufs et le reste dépendent de la tête du chou fleurs !

On va dire pour une tête moyenne, ma recette perso :
2 oeufs
4 c à s de farine tamisée
1/2 sachet de levure
sel et poivre
1 à 2 gousses d'ail râpées
persil ciselée
épices au choix : paprika, curry, cumin, garam massala, curcuma...
1/2 c à c de harissa


Mélangez le tout puis vérifiez si votre pâte à frire est assez dense pour ne pas s'étaler pendant la cuisson. Pour se faire faites couler une goutte dans la friture si elle plonge et remonte sans se désagréger c'est que c'est bon !

Et bien entendu un chou fleurs moyen dont on a cuit les sommités dans de l'eau bouillante salée pendant 10 environ (Piquez avec un pic à bois pour vérifier la cuisson) Surtout ne plongez jamais les légumes verts dans de l'eau froide sinon ça les durci


Ces beignets, je les sers en accompagnement de viande blanche, de steaks, de poisson...ou à picorer juste comme ça. Ils sont aussi apprécié en entrée avec une salade verte

Photo et recette Taous

Beignets de chou fleurs épicés
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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 21:29
Salade de harengs

pommes de terre cuite en "robe de chambre"
du harengs fumés ou doux
des olives
quelques bâtonnets de surimi (selon votre choix)
des cornichons
oignons
vinaigrette classique à la moutarde (vinaigre balsamique blanc-huile d'olive-sel-poivre-moutarde)


Après cuisson des pommes de terre, séance d'épluchage puis les couper en morceaux.
Détaillez les filets de harengs en morceaux aussi puis les ajouter aux pommes de terre ainsi que les surimi, les cornichons coupés quant aux oignons les ciseler finement. Versez dessus la vinaigrette. N'oubliez pas les olives.
Excellente salade sur des toasts grillés tous chauds frottés légèrement d'ail Miammmmmiamm

Ce genre de salade, on peut y mettre tout : poivron rouge grillé (excellent), des carottes coupées en morceaux et cuites, des lamelles de fenouils, de radis, de champignons...Toutes ces variantes ont été faites et toujours appréciées

Salade de toute saison. Peut se manger de suite après préparation avec les pommes de terre chaudes mais également froide car elle se garde bien au frigo pendant au moins 3 jours.

Salade de harengs
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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 22:27
Croque-monsieur à la tapenade noire

Recette des plus simple. ça change des croques-monsieur classique !

2 tranches de pain, du fromage et évidemment le clou: la tapenade.
Faite maison of course sauf qu' on peut bien sûr utiliser celle du commerce. La mienne a été faite certes maison mais par ma très chère Bellou qui m'en fourni en cas de besoin. Merci ma Bellou.

Alors si vous voulez réaliser votre propre tapenade, n'hésitez pas à en faire une grande quantité car ça se conserve bien et vous pouvez en mettre dans vos sauces, dans les pâtes et sauces à pâtes, voire sur vos tartines du dimanche éventuellement...et bien d'autres idées comme ajouter dans 1 ragoût ça donne 1 touche orientale parfumée aux plus basiques des plats.! Vous pouvez même à l'occasion les offrir comme Bellou.

Pour le fromage, utilisez ce que vous avez sous la main. Faîtes des essais...

Ici, j'ai accompagné ces croques-monsieur d'une salade de fenouil-champignons et la sauce vinaigrette faite avec devinez quoi, je vous le donne dans le mille ?? De la tapenade ben voyons!

Les bocaux d'olive vertes et noires rentrent dans les produits indispensables à avoir dans sa réserve.

Hormis vous donnez la recette de cette tapenade, l'histoire de ce croque est finie!

Pour réaliser votre tapenade rapide, il vous faut les ingrédients de base et à ma façon :

Dans le bol d'un mixeur en utilisant la touche "pulse" pour garder un peu de mâche, mettez y

300gr à 500 gr d'olives en l’occurrence ici : des noires dénoyautées
10 filets d'anchois environ, vous pouvez en mettre moins
1 bonne c à s de câpres
2 à 3 gousses d'ail
1/4 L d'huile d'olive (Perso, je vous avoue prendre une de base, la purée d'olive venant ensuite la parfumer et lui donner plein de goût) que vous versez en filet
un peu de poivre

Pour la conservation, versez dans des pots stérilisés

Sans que cela soit un sacrilège puisque de base il ya des anchois, vous pouvez ajouter du thon pourquoi pas je dirais et aussi une pointe de harissa !

Donc ici :

Du pain de pain
De la tapenade
du fromage ici des tranches de cheddar ; vous pouvez mettre des toastinettes aussi ça apporte du moelleux aussi
du fromage nature frais à tartiner (A tartiner sur une face)
de la harissa (facultatif)

Croque-monsieur à la tapenade noire
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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 21:49

Les tartines sont toujours présentables et appétissantes quoi que vous mettez dessus !Moi j'en suis fan et c'est si rapide et facile d'autant plus qu'on peut  adapter les compositions selon les saisons...Et  ça ce n'est pas négligeable !


Aujourd'hui, je vous propose cette grande tartine verte que vous pouvez décliner à votre guise selon ce que vous avez ds vos placards et votre frigo  voire même votre corbeille à fruits car essayez une tartine sucrée, vous m'en direz des nouvelles !


Si ça vous dit, il faut :

1 courgette bien verte
1 avocat bien mûr
2 petits oignons verts sur tige
1 pomme granny Smith
Quelques feuilles de basilic
1 citron jaune
1 ou 2 grandes tartines grillées
sel et poivre noir
Huile d'olive


Dans un saladier, râpez la courgette (n'utilisez pas le coeur filandreux), coupez finement les oignons verts et l'avocat et la pomme en petits dés.
Râpez le zeste, citronnez l'ensemble. salez et poivrez puis mélangez. Garnissez avec le ménage votre ou vos tartines ensuite versez dessus un filet d'huile d'olive. Décorez de feuille de basilic.



Photos et recette Taous©

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 12:33

Que ceux qui aiment l'aubergine, lèvent la main ! perso, je l'apprécie quelque soit sa recette et aujourd'hui je vous propose une petite recette simple et rapide qui se mange sur le pouce.

Essayez de prendre 1 aubergine aussi droite que possible...




il vous faut pour cela :

1 belle aubergine
150 gr de feta*
3 branches de basilic frais
5 c à s d'huile d'olive
du piment d'Espelette
sel et poivre

Ajout perso :
2 c à s de crème fraiche qui apporte de l'onctuosité. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron pour donner du peps voire même mélanger de la menthe au basilic mais là évitez le citron, il sera de trop !

Dans 1 bol, émiettez la feta, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, l'huile et la crème si vous en mettez et enfin le basilic fraichement ciselé. Mélangez bien le tout. Réservez au frais pendant la cuisson des aubergines.

Coupez l'aubergine en fines lamelles ou passez la à la mandoline puis poêlez ds un peu d'huile pour les faire dorer.

Perso, j'ai huilé 1 plat allant au four, puis j'ai disposé les tranches d'aubergine et je les ai badigeonné d'huile, sel et poivre et hop au four pour 5 min.

Laissez refroidir les tranches d'aubergine ensuite les garnir d'1 c à s de fromage et maintenez le roulé avec 1 pic.
A servir avec de la salade.

Idée de la rédaction : servez vous de branche de romarin à défaut de pic...



Photos Taous/ Recette tirée d'un magazine (télé star avril 2010).
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