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Le blog de cuisine de Taous

30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 11:43

Certes, il fait bon et beau dehors ! Certes, on a envie  de manger que ce qui rafraîchit notre palais mais, un bon petit plat de temps à autre c'est bien aussi, non ?  Puis quelque chose de pas trop prenant, de pas trop compliquer, rapide et je suis sûre fera plaisir aux enfants !

Allez je vous propose un ti gratin de poisson (ici lieu noir) mais évidemment on put mettre ce qu'on veut dedans, l'avantage du gratin.





Alors dedans y a :

1 boîte de thon au naturel égoutté
400 gr de lieu noir frais
1 citron (1 c à c de zeste et jus)
1 échalote ciselée en petits morceaux
1/2 botte de persil
1 boule de mozzarella
Et de quoi faire une sauce blanche*
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Fromage râpé de votre choix voire un mélange d'emmenthal, de gouda, de gruyère, de mimolette...


*Justement préparez votre sauce blanche comme une béchamel, mais à défaut de lait mettez du bouillon de volaille ou de l'eau. Agrémentez -la de fromage râpé, d'un jaune d'oeuf, d'un peu de crème, de curry, à vous de voir... La sauce blanche ne doit pas être épaisse mais fluide, car elle va continuer à cuire au four.

Dans un saladier, coupez le poisson en dés, l'échalote coupée finement en dés, un peu de zeste de citron, un peu de jus de citron (1 c à c). Émiettez dessus le thon égoutté, ciselez le persil et l'ajouter. Sel, poivre et piment d'Espelette. Détaillez la mozzarella en gros dés et l'incorporer à la préparation.

1 fois, votre sauce blanche prête et assaisonnée, la verser sur le contenu du saladier. Mélangez délicatement avant de disposer cette préparation de petits moules à gratins, de minis cocottes voire même dans de boites de thon de thon usagées que vous aurez  gardé  à fur et à mesure de votre consommation  comme moi (Comme ça, vous pouvez les emporter pour un pique-nique et c'est jetable ! Économie de vaisselle et un plat consistant à manger même en pique-niquant !)

Parsemez d'un peu de gruyère ou d'emmenthal râpé et zou au four pour 10 min à 180°C selon les fours...

Ce n'est pas une mauvaise idée ça ? d’ailleurs dans l'appareil, on peut ajouter des champignons préalablement dorés avec une persillade, des crevettes, des moules...



Recette et Photos Taous©

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 21:43

Recette faite pendant le Ramadan, rien de sorcier en apparence mais le goût du poisson mélangé au croquant des ktaïf c'est tout simplement exquis en bouche !

Pour refaire la recette, il faut :

1 paquet de Ktaïf crues (valable pour 10 pièces, utilisez ce que vous voulez, le reste se congèle bien)
4 Pavés de saumon (autant de part que de convives)
huile d'olive
sel et poivre
zeste de citron et le jus d'un citron
Quelques cuillerées de crème fraiche
 

Dans un bol, versez la crème, le zeste et le jus d'un citron, salez et poivrez.
Sur un plan de travail, étalez une boule de ktaïf, posez au bord un pavé de saumon, salez, poivrez et déposez dessus 1 c à s du mélange de crème. Roulez délicatement sans serrer et disposez le dans un plat allant au four huilé. Poursuivez jusqu'à épuisement de vos pavés.

 

P1010485.JPG


Versez un filet d'huile sur l'ensemble des ktaïfs puis enfournez à 180°C et cuisez pendant 10 à 15 min tout dépend de votre four.

Servez avec des légumes
 

vous pouvez trouver les Ktaîfs ou les Qadayefs dans les épiceries orientales (turques et autres)

On peut également utiliser d'autres sortes de poissons...

 

Voilà à quoi ressemlme les Ktaïfs crus!

P1010483.JPG

Photo et recette Taous©

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 21:55

 


 

J'ai eu plaisir à utiliser des ingrédients apportés d'Algérie comme l'oignon, l'ail, huile d'olive, les olives que je conserve ds de l'huile d'olive...

Si vous désirez reproduire la recette, il faut :

800 gr de crevettes décortiquées
1 oignon émincés en rondelles
2 gousses d'ail
1 poivron rouge frais ou bien en bocal
1 belle tomate
100 gr d'olives vertes dénoyautées
1 c à c de curry
1 c à c de paprika
1/2 c à c de curcuma
poivre
1 petit morceau de gingembre
huile d'olive

Dans une poêle à bord hauts, faites dorer l'oignon émincé ds 2 à 3 c à s d'huile, ajoutez l'ail pilé,le poivre,  le curry, le curcuma, le gingembre coupé ou bien râpé ainsi que le poivron coupé en fines lanières, la tomate écrasée ds la main,  le tout pendant 5 min (le poivron doit être al dente)
Incorporez les olives et les crevettes. Faites sauter pdt 2 à 3 min puis ajoutez un  petit fond d'eau à peine 3 à 4  c à s pour avoir un léger fond de sauce.

Ne salez pas d'office, goûtez avant de rectifier l'assaisonnement...

J'ai servi ces succulentes crevettes avec des raviolis de tomates de marque Lustucru et ça se marie super bien !

 



Photo et recette Taous

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 09:00

C'était au dîner hier soir, saumon enroulé de mozzarella sur un lit de risotto safrané ...


Les photos ne sont pas tip top, la tablée avait trop faim pffffff comme d'hab ! Le plat a été grandement apprécié.

La mozzarella a permit au poisson de garder tout son moelleux et quant aux fromages toastinettes cela a donné un fond de sauce...


Pour refaire la recette, il faudra :

Des pavés de saumon sans peau
100 gr de crevettes décortiquées et débarrassées de leurs boyaux central
1 boule de mozzarella
Des toastinettes (égal au nombre de pavés de saumon)
sel
poivre
2 c à s d'huile/beurre


Dans un plat allant au four, versez un peu d'huile ou bien étalez un peu de beurre.

Salez et poivrez chaque pavé.  Inciser de biais chaque morceaux de poisson et  introduisez les crevettes puis enroulez les toastinettes tout autour. Déposez les pavés de poisson ds le plat et disposez dessus la mozzarella coupée en larges lamelles. Poivrez et salez légèrement sans oublier d’arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez d un four chaud pour 10 à 15 min de cuisson.


 
Photos et recette Taous  
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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 13:09

L'été est peut être fini mais la sardine est encore sur les étals et ça donne envie de la cuisiner pour se remémorer le soleil et  se réchauffer un peu parce que aujourd'hui en Normandie, il caille !


Depuis quelques temps, je n'achète plus mes sardines entières car ça prend un temps fou à les écailler et les vider ! Alors maintenant , je l'achète en filet ! Peut être légèrement plus cher mais sans aucun inconvénient !

Compter 20 sardines ou autant de filet
du pain rassis
2 c à s de farine
1 c à s de curry + 1 c à c
1 c à c de cumin + 1 c à c
1 c à c de paprika + 1c à c
1/2 botte de persil + 1 c à s
2 gousses d'ail + 1 c à c
1 petit doigt de gingembre râpé
Sel et poivre
1 c à s d'huile d'olive
Huile pr la friture


Dans un plat, versez les épices ainsi que le persil ciselé, le gingembre râpé, l'huile sans oublier le sel et le poivre. Mélangez...
Disposez les filets de sardine sur le lit d'épices. Il faut que tous les filets soient imprégnés d'épices.

Dans un bol de mixeur, mettez y le pain rassis coupé en morceau avec la farine et les épices et mixez le tout. Versez dans une grande assiette.

Faites chauffer, un fond d'huile dans une grande poêle et faites frire les files de sardines que vous aurez au préalable passer ds la chapelure épicée.

Disposez les à fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant...Servir avec un 1/2 citron et une bonne salade verte...


Photos et Recettes Taous©
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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 00:04
J'avais acheté hier 2 beaux filets de lieu noir (Colin) Ils étaient bien dodus et charnus.


Je ne les ai pas mariné pour une fois et j'ai choisi de les faire gratiner avec une petite garniture de ma composition. A savoir :


5 belles tranches de pain bien rassies
1 gousse d'ail ou 2
50 gr de parmesan en morceau et non en poudre
quelques brins de persil
10 gr de noisettes ou d'amandes si vous voulez mais surtout ps de pignon de pin ou cacahuètes !*
10 à 15 gr de beurre
1 c à s d'estragon sec (du frais fera aussi l'affaire je pense)
sel et poivron
de l'huile d'olive



Dans un mixeur, mettez y le pain coupé en morceau (pour aider le mixeur) ajoutez le parmesan, le persil, l'ail coupé en 2, les noisettes, le beurre, l'estragon, sel et poivre. Mixez le tout.


Dans un plat allant au four, badigeonnez le fond d'un filet d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre et parsemez un peu d'estragon (juste un peu) ensuite disposez les filets de poisson* (coupés en portion pour vous faciliter la tâche au moment de servir) et resalez et poivrez légèrement. Parsemez le dessus des poissons avec la préparation mixée.
Ajoutez un léger filet d'huile et enfournez à 200°C pdt 20 min.

Commencez la cuisson du poisson pendant 10 min en couvrant le plat de papier alu et finissez à découvert les 10min restantes.(Évidemment tout dépend des fours, adaptez la cuisson selon !)


J'ai accompagné le poisson d'une bonne assiette de spaghetti courtes parsemées de parmesan et d'un filet d'huile d'olive. Le poisson était tendre, moelleux même pas eu besoin de sauce !


Posez vos morceaux de poisson sur le côté où il y avait la peau et n'oubliez surtout pas d'enlever les arrêtes avec une pince à épiler (que vous gardez pour cet usage ds votre cuisine)

Si la noisette vous dérange ou si vous allergique, n'en mettez pas tout simplement. Ici elle a apporté ne petite touche de croquant...



Recette et Photo Taous 2010©
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