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Le blog de cuisine de Taous

29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 13:33


J'ai apporté et ça vous êtes habitué, ma toute petite touche perso à savoir : quelques cacahuètes et noisettes grillées à ajouter juste en fin de cuisson.
Recette trouvée ici chez le 4h des bricoleurs !
Je reprends ici les ingrédients de la recette initiale à quelques grammes près et précisions !


500 g de filet de poulet ou des grosses crevettes
4 échalotes
1 kg d'épinard frais
200 gr de pousses de soja fraiches
2 gousses d'ail
4 branches citronnelle
4 c à s de sauce soja
3 c à s de sauce poisson (nuoc-man)
1 pointe de couteau de piment d’Espelette moulu ou du piment de Cayenne
huile pour cuisson, vous pouvez utiliser de l'huile de sésame ou de l'huile de tournesol


Emincez finement échalotes, gousses d’ail et branches de citronnelle (n'utilisez uniquement que la partie blanche qui est la plus tendre), découpez les filets de poulet en petites lanières.

Faire chauffer le wok ou votre sauteuse avec un bon filet d’huile. versez dedans les échalotes, l’ail et la citronnelle. Remuez sans écraser les éléments.
Dès que ça prend couleur, incorporez les lanières de poulet. Faire sauter la viande à feu assez vif, en remuant vigoureusement et si besoin rajouter un peu d’huile. Cuire jusqu’à obtenir une bonne coloration de la viande.

Ajoutez alors, la sauce soja et nuoc-man ainsi que le piment. Faire cuire 5 minutes à feu moyen. Surtout ne pas saler, la sauce soja et le nuoc-man s’en sont déjà chargés.

Augmentez le feu puis ajoutez les pousses de soja, faites cuire pdt 2 à 3 min puis au tour des feuilles d’épinard. Laissez à peine tomber puis ajoutez si vs le désirez les fruits secs et servir avec du riz.

Photos Taous

Blancs de poulet à la citronnelle et épinard frais
Blancs de poulet à la citronnelle et épinard frais
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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 22:06

 

Les Boureks, Böreks, Bureks ou Beureks, sont des roulés salées très populaires en Turquie dont ils sont issus mais aussi en Algérie. Généralement, ils sont farcis de viande hachée, de pommes de terre et d'oignons ou de fromage. Ils sont souvent à base de pâte filo ou yufka ou encore de feuille de bricks (Algérie), ils sont cuits au four ou frits.

Aujourd'hui, je vous fais la version turque un peu à ma façon puisque j'ai mélangé plusieurs fromages et plusieurs herbes fraiches.


J'ai utilisé de la feta turque qui est excellente si vs en prenez faites attention car elle est terriblement salée ! Ces fromages sont proscrits pr les régimes désodés !! Ils existent plusieurs variétés...
J'avais prit cette feta ci :

Pour faire, il vous faut :

1 paquet de YUFKA
200 gr de Feta émiettée
100 gr de gruyère râpé
1 boule de mozzarella émiettée
2 c à s de crème fraiche
1 mélange de menthe fraiche, ciboulette, persil et de basilic à part égale
poivre noir
piment d'Espelette (facultatif)
eau pour les Yufka
huile pour friture

Dans un bol, mélangez les fromages, la crème, les herbes ciselées finement, le poivre et le piment d'Espelette si vs en mettez. Réservez.

Versez un peu d'eau ds un bol afin d'asperger très légèrement les feuilles de Yufka pour les assouplir [Faites attention à ne pas les imbiber sinon ça partirait en sucette !!! Ne prendre les feuilles qu'1 à 1 ]avant de la farcir avec 1 c à s de fromage. Disposez les à fur et mesure ds un plat.

Les faire frire ds un peu d'huile (il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile d'olive)
On peut consommer de suite au risque de voir le fromage dégouliner sur le menton !

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15 avril 2013 1 15 /04 /avril /2013 23:25

Je vous reviens avec une idée de recette de chez Mille et une nuits saveurs qu'elle même a trouvée chez Culinary delights...
 

  • 1 paquet de feuilles de brick;
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 boite de thon à l'huile
  • 1 cube de bouillon de volaille (ou de bouillon de légumes)
  • 3 morceaux de fromage type kiri (ou vache qui rit)
  • 1 oeuf (Aïe je l'avais zappé !)
  • curcuma, gingembre, sel et poivre


  Ma touche perso : j'ai ajouté 50 gr de petits pois précuits ainsi qu'1 c à c de curry et un petit morceau de gingembre frais râpé.

Emincez l'oignon et faite le dorer sans qu'il brunisse. Ajoutez les carottes lavées, épluchées ainsi que la courgette, le tout râpé avec 1 râpe à gros trous. N'oubliez pas les petits pois. Incorporez les épices, le sel, le poivre et le cube de bouillon émietté. Laissez cuire sur feu doux sans ajouter d'eau tout en remuant.
 
Dès que les légumes sont tendres, émiettez le thon égoutté,  le fromage en petits dés et l'oeuf (si vous ne l'oubliez pas comme mouâ) réservez afin de refroidir la préparation.
 
Farcissez vos boureks ou samoussas (j'ai chois d'en faire des triangles comme Mille et nuits saveurs d'ailleurs)) puis faites les frire (soit à la friteuse au pire mais mieux les frire dans un fond d'huile) .

Servir accompagner d'une bonne salade verte ou au mieux d'un plat indien
 


Photos Taous
  

Nouveauté, j'ai utilisé une nouvelle forme de feuille de brik que j'ai trouvé chez Leclerc à savoir en rouleau de 3 m ! j'ai trouvé cela très pratique car plus de perte !
 

 
Bricks au thon aux légumes au curry
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 21:19

ça vous dit un tagine haut en couleurs ? c'est une recette de Sophie Dudemaine
Recette tirée d'une émission culinaire sur Vivolta.

A la base, elle était servie avec de la mangue, je n'en avais pas...

Si ça vous dit, il faut :

8 morceaux de poulet au choix (hauts de cuisse, blancs, pilons)
1 mangue
3 petits oignons botte avec leur tige ou 1 oignon violet plus doux
250 gr de semoule moyenne (Surtout pas de fine au risque de vous retrouver avec un pâté innommable)
4 c à s d’huile de tournesol
50 cl de bouillon de volaille (50 cl d’eau bouillante + 2 cubes de bouillon de volaille) (Doublez la quantité si la sauce a réduit de bcp )
100 gr d’olives vertes dénoyautées (j'ai utilisé ce que j'avais des noires)
1 citron confit (Pas mit)
2 gousses d’ail hachées
3 cuil à soupe de persil ou coriandre hachée (zut, j'ai zappé)
Sel et poivre du moulin
1 c à s de garam masala
2 c à s curcuma en poudre


Mélangez ds un bol les épices, sel et poivre. Avec la moitié de ce mélange badigeonner avec les morceaux de poulet avant de les faire dorer 10 min dans une cocotte avec un filet d'huile.
Au bout de ce temps, retirez la viande* et remplacez la par les oignons émincés finement ainsi que l'ail (perso, j'ai passé au mixeur avec le restant d'épices). Faites revenir pendant 5 min puis incorporez les morceaux du poulet. Versez dessus le bouillon et laisser mijoter à petit feu pendant 40 min.

Retirez la viande, ajoutez les olives dénoyautées et dessalées, le citron détaillé en quartier ainsi que le couscous.
Couvrir et laissez finir de cuire pendant 5 min. Ajoutez le poulet et la mangue. Décorez d’herbes et servez aussitôt.

* Sophie invite à réserver votre viande ds du papier alu et moi je vous conseille un sac ziploc si vous êtes à court de papier alu...
 

Recette Sophie Dudemaine- Photos Taous

Tagine de couscous au poulet et aux olives
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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 11:47

Voilà une autre façon de préparer un hachis parmentier ! Je vous propose la version turque le Hasanpaşa Köftesi

La recette diffère du traditionnel hachis parmentier français tant par l'apport d'une sauce mais aussi de l'utilisation des épices.

J'ai goûté le plat ya quelques mois, je pensais avoir la recette mais non !

Pour raccourcir le temps de préparation, j'ai utilisé un pot de sauce tomate au basilic prêt faite à laquelle j'ai ajouté du basilic et un bon filet d'huile d'olive puis je l'ai mixé pour avoir une sauce velouté.

Je vous donne également une excellente astuce que mon frère m'a confié la dernière qu'on s'est vu à Londres : pour que votre viande hachée garde son moelleux après cuisson, ajoutez quelques cuillerées de poudre d'amande. Vous serez agréablement surpris !!Merci Jam! !!

Alors si vous êtes tenté par la recette du Hasanpaşa Köftes (voilà une belle version), voilà ce qu'il faut Entre [---] c'est ma touche perso


Pour la purée

1 kg de pomme de terre (choisissez des farineuses)
Beurre
sel et poivre
éventuellement de la noix de muscade
50 cl de lait (Tout dépend des pommes de terre choisis !)
[2 c à s de crème fraiche
Fromage en portion type Vache qui rit à défaut]



Pour la confection des Köftesi

600 gr de viande hachée
100 gr de pain rassis ou de chapelure
1 oeuf
1/2 botte de persil ciselé
1 c à c de carvi fraichement moulu [ou à défaut du cumin]
Sel et poivre
[3 c à s rase d'amandes en poudre]
[1 c à c de paprika doux]


Pour la sauce :

La sauce tomate ou coulis de tomate
Fromage râpée pour la déco


Versez le coulis de tomates ds le plat de cuisson.
Pétrir tous les ingrédients du hachis, formez des boulettes puis à l'aide d'un petit verre ou comme moi le goulot d'une petite bouteille d'eau donnez leur la forme évasée...
 


Préparez la purée comme vous le faites habituellement : pommes de terres épluchées et coupées en morceaux ds de l'eau froide salée après cuisson, égouttez et écrasez ou bien moulinez à votre guise en y ajoutant les ingrédients indispensables beurre et rectifiez le sel si besoin...

Pour garnir les boulettes de purée, vous pouvez utiliser une poche à douille ou 2 cuillères à soupe.

Saupoudrez de fromage râpé et d'un filet d'huile d'olive...
Enfournez à 200°C pendant 15 min environ tout dépend des fours...

Hasanpaşa Köftesi [Cuisine turque]
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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 23:36

 

soupe Wonton par Taous
Cette délicieuse soupe est un classique dans la cuisine asiatique car il existe plusieurs variantes selon les pays du soleil levant ! Je la fais souvent, je la trouve même réconfortante j'avoue !

je vous livre une recette ici trés basique ... A vous de l'agrémenter selon vos envies et les ingrédients du fond du placard

 

Indispensable 1 paquet de pâte Wontons

2 tiges de cebettes fines ou de ciboulette à défaut

1 c à s d'huile de sésame

300 gr env d'escalope de poulet (la dinde étant plus séche) évidemment vous pouvez y mettre ce que vous voulez ! Excellente aussi avec des crevettes miammmm

3 gousses d'ail épluchées

1 botte de coriandre

2 c à s de sauce soja

sel et poivre

On peut si vous voulez un goût prononcé de volaille; utiliser un cube de bouillon de poulet ou encore mieux un vrai de vrai de bouillon de volaille fait avec amour !

Alors c'est d'une simplicité infantile

Ds un robot, mettez la viande coupée en morceaux, ajoutez 1 c à s de sauce soja, d'huile de sésame, de la moitié de la coriandre, d'1 cebette, sel et poivre et sans oublier les 2 gousses d'ail. Formez les boulettes et confectionnez des balluchons dodus avec les pâte wonton

Perso j'avoue ne pas respecter le protocole pour la confection j'y vais au jugé !

Certains wontons je les passe à la friture et d'autres vont directement ds la marrmite !

Dans une petite marmite, versez de l'eau voire le bouillon, ajoutez 2 gousses d'ail ccoupées en lamelles, puis 1 cebette détaillée en morceau, 1 c à s de soya, 1c à s d'huile de sésame et quelques cuillerées de coriandre ciselées. Faites bouillir et incorporez les wontons dès qu'ils remontent à la surface éteignez et servez !

 

J'ai également fait des petits wontons farcis à la crevettes servi avec une sauce nuoc man à la crevette...
 

Photos Taous

 

 

 


 
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