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Le blog de cuisine de Taous

23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 17:10
Comme vous savez dans la cuisine orientale presque tout est fait au pif     j'ai dû pour vous donner cette recette, utiliser mon doseur  qui vous donne ceci


A part les dernières photos qui sont d'hier et d'aujourd'hui, le reste date ! mais je vous les mets tant pis !
Ingrédients :

    * 600 gr de farine
    * 1 c à c de sel
    * 300 ml d'eau tiède
    * 1 sachet de levure briochin
    * 1 c à s d'huile d'olive
    * des graines de sésame et de nigelle mélangées. à défaut  utilisez l'un ou l'autre


Tamisez la farine ,mettre le sel dans un coin, la levure dans un autre coin, versez l'eau tiède sur la levure et mélange .
Pétrir comme pour un pain classique 15  à 20 mn ... (Cela ne lui fera pas de mal ! On peut utilisez le robot ou autre mais j'ai tendance à penser que la pâte qui en sort est trop dense voire lourde ! aussi incroyable que cela puisse être ! Le pétrissage manuel ya pas mieux pour apprécier la densité de la pâte, sa souplesse et le grain qui ns sert à réguler le pétrissage!

N'hésitez pas à  soulever et rabattre la pâte sur le plan de travail pour qu'elle s'aère ( des bulles apparaîtront  sur la surface, c'est normal et c'est bon signe)

Coupez la en 2 ou 3 parts et les aplatir sur une surface farinée en cercle de 26 cm ( au moins ...cela dépendra du diamètre de la poêle ou de la tuile pour la cuisson) saupoudrez de graines de sésame et de nigelle
    on peut faire avec un rouleau de pâtisserie c'est plus aisé mais on a tendance à aplatir plus que de raison ! donc ne pas aplatir  finement  sinon le pain ne lèvera pas bien et sera trop croquant !  faut que cela soit plus épais que pour une pizza par exemple
Couvrir et laissez lever pendant au moins 1 h . (On peut voir des pains avec un trou au milieu et j'avoue n'avoir jamais compris le pourquoi de la chose, je le fais parce que je l'ai vu le faire, maman le fait, tout le monde creuse le trou  )




  On fait  qu'une levée mais il est possible d'en faire 2  1 avt que le pain ne soit aplatit durée de 10 à 30 'ensuite on rompt le pâton et on l'aplatit pour la 2nde levée définitive comme indiquée ds la re7... Une seconde levée, allège la pâte et devient hyper aérienne

    Pour la cuisson, l'idéal, est de la faire cuire sur un tagine spécial pain arabe mais si vs possédez une tuile c'est possible de la faire dessus sinon on peut le faire dans une grande poêle mais alors là faire le pain à la dimension de la poêle pour que ça ne déborde pas quand on le cuit , préférez une poêle auti adhésive car il n y'aura pas d'ajout de graisse pr la cuisson c 'est cuit à sec !

Chauffez bien la poêle ou la tuile et faire glisser le pain dedans, on n'ajoute rien, elle doit être sèche la poêle ( pas de gras)





, faire cuire pendant 5/8 mn / par face en tournant le pain sur lui même ( pour qu'il ne brûle pas)  faire pareil pour les 2 faces.

Le matlouh / Matlou... c'est comme la pâte à pizza , l'huile ( c à s ) sert juste à badigeonner ses mains avec pour ramasser la pâte une fois qu'elle est prête et pour qu'elle ne colle pas aux doigts au moment de cuire le pain, si des bulles se forme sur la surface, pique les avec une fourchette ou une allumette côté non soufrée 

  Tiens avant que j'oublie , une petite variante de maman
Une fois la pâte levée, on peut  la faire frire aussi ( dans 1 poêle où on aura verser 2verres d'huile, posez délicatement le pain dedans ou faire  glisser ( pareil ici aussi piquez les bulle qui se forme à la surface de ton pain avec une fourchette ou autre)
  On peut avt de le mettre ds l(huile, couper  la galette en4 parts ce qui facilitera la manip de cuisson ...Là aussi idem, faites tourner le pain sur lui même pdt la cuisson  pr que la cuisson soit uniforme et qu'il ne brûle ...en piquant un coin en maintenant la fourchette en place ...
 
 




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commentaires

christine (hummm) 23/10/2008 19:44

hihihihi ça me dit quelque chose ce pain ;-)
http://christhummm.over-blog.com/article-5375805-6.html

Taous 23/10/2008 23:09


dis donc, tu me cherches ! tu fais tout ce que je fais mdr merci ma biche !