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Le blog de cuisine de Taous

3 avril 2016 7 03 /04 /avril /2016 15:35

Une autre variante de mes petits pains farcis avec une farce aux légumes  de votre choix  ici des poivrons, courgettes.
 

La quantité de légumes à vous de la déterminer selon la quantité de pâte donc ...et puis s'il vous en reste ben faites une omelette avec !

Dans une poêle, faites revenir les poivrons de couleurs coupés en lanière, la ou les courgettes coupées en lamelle fine, une ou plus aubergine coupée finement aussi. Ajoutez de l'ail, du thym, sel et poivre. On peut y ajouter des merguez voire de la viande hachée. Quand les légumes sont tendres à la cuisson,  ajoutez 2 à 3 merguez dont vous aurez enlevé la peau qui les entoure pour n'avoir que la chair et continuez pendant 5 min puis laissez refroidir pour farcir (Si votre farce parait grasse surtout après ajout de merguez, laissez la s'égoutter dans une passoire jusqu'à complet refroidissement)

Prendre l'équivalent d'une bonne C à s et disposez la au centre de la pâte et rabattez un côté. Fermez bien et laissez lever puis faites les cuire selon votre choix ici à la friture dans un peu d'huile mais vous pouvez les cuire sur une tuile en fonte, dans une pôele, au four ...

 
©Photos Recettes Taous
Rajout 2016 :
J'ai bien sûr refais ma recette de très nombreuses fois, je ne prends pas des photos à chaque fois cependant comme il fait un temps ensoleilé et que j'en ai refais de ces délicieux pains farcis aux légumes donc une photo s'impose lol
Ici avec une tombée de trio de poivrons avec oignons rouges et de la féta turque.
 
Petits pains farcis aux légumes
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10 mars 2016 4 10 /03 /mars /2016 14:04
Petits pains farcis oeufs et fromage

Voilà une petite idée de dîner rapide et pas trop cher.

On trouve ces petits pains ciabattas dans pas mal d'enseignes et même en boulangerie traditionnelle cependant on peut les faire maison ... On peut se servir également de pains ronds.

Ici, je les ai farci d'une fricassée de champignons, fromage et d'oeufs mais il m'arrive de le faire avec de la ratatouille, d'une boulette de viande, de légumes coupés en julienne...

Pains Ciabattas selon le nombre de vos convives
Champignons
gousses d'ail
persil
fromage à tartiner
quelques cuillerées de crème fraiche pour "détendre" le fromage
oeufs selon le nombre de pains
gruyère
beurre ou huile d'olive
sel et poivre
(On peut ajouter des olives coupées, des cornichons, des tomates séchées...)

Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, les champignons avec ail pilé, le persil ciselé, sel et poivre. Réservez
Dans un saladier, mélangez, fromage, crème fraiche, persil, un peu d'ail (sauf si vous prenez les fromages déjà préparés genre ails fines herbes, ails et échalotes, la gamme de boursin...) sel et poivre.

Beurrez ou huilez les pains ensuite garnir ces derniers, avec la fricassée de champignons et la préparation fromagère puis cassez dessus les oeufs. Saupoudrez de gruyère et enfournez pour au moins 10 min selon chaque four.

A servir avec une salade de votre choix

Recette et photos Taous

Petits pains farcis oeufs et fromage
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29 août 2013 4 29 /08 /août /2013 00:09

La semaine dernière, j'ai décidé enfin de refaire de la brioche après des mois et des mois d'abstinence briochée. mon choix s'est porté sur une brioche trouvée chez MAYA que je remercie. Elle a été fort appréciée comme il se doit et mes fils de me dirent : mais pourquoi tu nous ne fait plus de brioche comme avant ! Pardi, c'est eux qui n'en réclamaient plus !

Donc, j'ai prit plaisir à refaire de la brioche mais je vais y aller mollo parce que sinon ils voudront que j'en fasse tous les jours !

Par contre ma chère Maya, faut que je te dise que j'ai eu un mal de chien fou à faire les torsades !! J'ai sali toute ma jolie pâte, mes doigts étaient noirs de chocolat. J'ai failli en faire un boudin et basta mais j'ai tenu bon et le résultat même si visuellement n'est pas aussi tip top comme le tien, je suis ravie de ne pas avoir perdu patience !
Je pense qu'après avoir mit la pâte chocolatée, faudra mettre le tout au frais au moins 1/4h le temps que ça se raffermisse avant de faire les torsades qu'est que t'en dis ? En tout cas, j'ai eu plaisir à la goûter et mes hommes aussi, alors Saha !


Je reprends ici la recette de ton blog :

500g de farine

1 c s de levure instantanée (lyophilisée)

1 c c de sel

1/2 c c de levure chimique (Quel est son utilité ds la recette, Maya stp ?

2 c s de sucre

1/4 d'un verre de crème liquide (remplacer par un yaourt vanille comme conseiller par maya)

1/4 d'un verre de beurre fondu

de l'eau tiède pour ramasser la pâte

perso, j'ai ajouté de la vanille


Dans un bol de robot, mélanger bien la farine tamisée et les levures,le sucre, le sel, la crème ou le yaourt, le beurre. Mouillez le mélange avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas collante. Pétrir pendant 8 à 10 mn ensuite diviser la pâte en 4 boules couvrir et laisser pousser une heure (selon la température de votre pièce, moins s'il fait chaud évidemment !)
Pendant ce temps préparez :

La pâte au chocolat


3 c s de farine

4 c s de sucre

2 c s et demi de cacao

1/2 verre de lait

1 c c de beurre

1 blanc d'oeuf (gardez le jaune pour la dorure )

mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre) et mettez sur feu doux jusqu'à épaississement. incorporez le beurre hors du feu diviser cette pâte en 3 parts égales les étaler à l'aide d'une spatule sur un papier cuisson et mettre au frigo Je t'avoue, que je ne l'ai pas étalé sur du papier mais plutôt directement sur la pâte !


Pour le façonnage :

Etalez vos pâtes en disques. Intercalez les couches de chocolat. Coupez en partant du centre sans aller jusqu'au bord de la pâte (voir sur le blog de maya) puis torsader délicatement chaque morceau .
 

Laissez lever de nouveau puis badigeonnez la brioche avec 1 jaune d'oeuf, 1 c c de lait ,un peu de sucre.
Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180° ou un peu plus selon les fours.
 

 Photos Taous et Recette de Maya

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 21:26

Pain rapide olive-Taous

Voilà une recette comme je les apprécie, facile et rapide ! Je la fais depuis des mois mais pas eu le temps de vous en parler maintenant c'est chose faite !
Je l'ai "piqué" chez Pique-assiette

On part de sa recette et on adapte à ses besoins ! Les doses qu'elle donne sont juste ce qu'il faut pour une famille de 4 à 5 personnes.


Je reprends les mesures de Mary que je remercie beaucoup


5 cups (tasses) de farine équivalent à 5 x 200 ml soit 1000 ml
2 cups (tasses) d'eau tiède équivalent à  2 x 200 ml soit 400 ml
1/2 cups d'huile neutre équivalent à  100 ml
2 c à soupe de levure de boulanger (pour moi Bruggeman)
1 c à soupe de sucre
1 c à soupe de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure [perso, je ne dore que si je destine la pâte aux préparations sucrées]
Graines de sésame, de pavot ect ...

Dans un saladier ou ds le bol du robot, verser 2 tasses de farine, la levure, le sucre et le sel, rajouter deux tasses d'eau tiède, fouetter et laisser reposer la pâte 10 mn.

Rajouter 3 tasses de farine, l'huile, mélanger et pétrissez quelques minutes.
Vous obtiendrez une pâte légère et lisse.
 


Formez vos pains et laissez lever le temps du préchauffage à 200°C pour le temps de cuisson à vous de voir...

J'ai préféré faire des pains plats car ça permet d'avoir moins de mie...
 


Pour ma part, je prépare la pâte avant le repas et je la laisse ensuite lever tranquillement et j'enfourne au moment où on dresse la table, tout est synchro le pain est servi chaud et tout le monde est à table !



S'il reste du pain, Attendez qu'il refroidisse, mettez le dans un sac de congélation et congelez le !
Pour la décongélation, sortez le, soit vous le réchauffer soit vous le laisser à température ambiante.
 

 
20121119_194514.jpg
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 18:59

 

Quelques uns de mes collègues m'ont réclamé à cor et à cri un "truc" salé à grignoter le midi, j'ai donc réalisé des petites grignettes ou petites baguettes farcies !

Vous pouvez utiliser votre pain à pain classique ou à défaut une pâte à pizza en tt cas pour ma part, j'ai mélangé : Farine, levure, sel, eau et fromage râpé 200 gr pour 700 gr environ de farine...

Une fois votre pâte faite et reposer une fois (1ère levée). Détaillez la en plusieurs boules de poids égal afin d'avoir des pains réguliers.

Je vous conseille d'aplatir votre boule de pâte afin de ne ps avoir une grignette avec trop de mie et donc bourrative !

Pour ce qui est de la viande, je vous conseille des escalopes de poulet moins sèches que celles à la dinde mais si vous voulez avec une viande tendre, je vous invite à précuire votre viande à la vapeur ce qui va lui apporter de la tendreté et rendre cette dernière moelleuse à souhait !
 

 



Pour les épices, dans un saladier, mélangez :

2 bonnes c à s de moutarde à l'ancienne
2 c à c de curry
1 c à c de cumin
1 c à c de paprika
1 c à c d'ail pulvérisé
1 c à c d'harisa ou purée de piment mais c'est facultatif !
1 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à s de jus de citron
Sel
quelques cuillerées d'huile d'olive

Ajoutez alors la viande coupée dedans et mariner l'ensemble pdt 30 min.


Dans une poêle chaude, faites revenir rapidement pendant 5 min environ, la viande blanche détaillée en petits dés ou lamelles fines en évitant sans oublier la marinade. Si la viande est mi cuite c pas grave car elle continuera la cuisson au four dans le pain...Laissez refroidir avant de l'utiliser..

Etalez les boules de pain et garnissez le centre avant de fermer et de formez des mini baguettes.

Disposez les à fur et à mesure sur une plaque de cuisson et badigeonnez le dessus d'un peu d'huile avant de saupoudrer de fromage râpé. Laissez levez au moins 30 min.

Faites cuire à four préchauffé à 250°C pdt 10 à 15 min.


J'avais également préparé des grignettes aux légumes confits (oignons, fenouil, poivron rouge, vert et jaune)
 



Merci à Fadela ma boulangère préférée pour l'idée de la moutarde à l'ancienne !

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 20:59

 


Avec la même pâte, j'ai aussi fait des beignets mais ceux là, je les ai sauvé in extrémis !!
 



Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de brioche que vous affectionné

Donc, il faut :
1 kg de pâte à brioche
de la crème pâtissière*
1 jaune d'oeuf
 





   

Détaillez votre pâte à brioche en boule à poids égal pour une cuisson uniforme.

Creusez un puits au centre et garnissez le d'une bonne cuillerée de crème pâtissière bien épaisse et surtout bien refroidie.

Dorez les brioches et faites les lever jusque elles doublent de volume.

Cuisson 10 à four préchauffé à 180°C...

Avec le restant de la crème pâtissière, j'en ai fait un dessert, recette demain ;-)
 


 
J'aurai du penser à ajouter un morceau de chocolat au centre !

Photo et idée Taous©
  
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