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Le blog de cuisine de Taous

30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 17:00

Far breton-Bretagne-France-Taous

La recette est tirée de l'émission "La cuisine des grandes-mères" sur Cuisine+, présentée par Eliane, une grande-mère bretonne.
La particularité de cette recette est que le beurre n'est pas incorporé avec les ingrédients de la recette mais plutôt au fond du moule et du coup pendant la cuisson, il remonte, couvre le dessus et le fond du gâteau est caramélisé !!

Pour le faire, c'est simple, il vous faut :

250 gr de farine
250 gr de sucre (j'ai mis à peine 100 gr !!)
5 œufs
1ltre de lait
100 g de beurre (J'ai mis 70 gr)

Ma touche perso : des carrés de chocolat à ajouter à mi-cuisson !

Préchauffez le four à 250 °C

Déposez le beurre dans un plat allant au four ou dans un moule rond ou carré afin de le faire fondre, le temps de préparer la pâte.

Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs battus en omelette et mélangez en ajoutant le lait.

Versez la préparation sur le beurre fondu et faites cuire 30 min. A mi cuisson, ajoutez les carrés de chocolat en quinconce et poursuivez la cuisson.

Laissez refroidir complètement avant de déguster.
 

 


Recette Eliane (Cuisine des grandes-mères-Cuisine+, Photos Taous

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 02:41

Les températures de ces derniers jours étaient étouffantes même si actuellement ça s'est rafraichit ds le Calvados ! Pour vous désaltérer sans y laisser vos dents ni augmenter votre taux de sucre, je vous propose cette citronnade rafraichissante et pétillante au citron menthe et miel. Ce dernier peut être remplacé par du sucre. Vous pouvez aussi ne rien ajouter.
 

      


J'ai utilisé :

1,5 L d'eau gazeuse fraiche (de votre choix)
4 citrons non traités
1/2 botte de menthe fraiche bien lavée
3 c à s de miel ou de sucre
Cubes de Glaçons*


Pressez les citrons.
Filtrez le jus obtenu.
Versez dans un broc, ajoutez l'agent sucrant ainsi que la menthe effeuillée.
Chiffonnez quelques feuilles afin de faire libérer leur parfum.
Ajoutez l'eau gazeuse fraiche sans oublier les glaçons.

Servir dans la 1/2 heure qui suit !! Mettez le broc au frais en le filmant afin de préserver le pétillant de l'eau.
 


  Photos et recette Taous©


* Perso, je mets dedans des glaçons en formes d'agrumes sous plastiques pour ne pas noyer la citronnade sous de l'eau plate.

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 23:28

Voilà un autre cheesecake sans cuisson, je me suis basé sur ma recette précédente (Cheesecake au citron sans cuisson) seulemnt là j'ai utilisé 300 gr de Philadelphia nature à la place du mascarpone. J'ai parsemé la surface de framboise dans lesquels j'avais inséré des éclats de praline ! On retrouve en bouche, l'onctuosité du fromage qui est très aérienne, l'acidité de la framboise et le croquant surprenant de la praline cachée dans le coeur de la framboise (surtout cassezbien les pralines, on ne sait jamais!

Pour la base biscuité, j'ai utilisé des céréales riz soufflés que les garçons ne voulaient plus manger. Je l'ai juste passé au mixeur avec le beurre.

cheessecake framboise
Photos Taous
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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 16:35



Génoise nature

250 gr d'oeufs entiers
75 gr de jaunes d'oeufs
110 gr de farine tamisée
110 gr de sucre semoule

Battez les oeufs, les jaunes et le sucre puis faites blanchir au bain marie pendant 3 tout en remuant la préparation [faites attention que les oeufs ne cuisent pas !] ensuite faites monter l'appareil en volume ds un robot à peu prés 8 min...Arrêtez le robot et incorporez la farine en pluie en soulevant la masse avec une maryse délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
Avec cette quantité, vous pouvez obtenir 2 plaques de génoise !! Versez l'appareil en parts égales sur 2 feuilles sulfurisées ou bien sur des feuilles Silpat. Cuisson à 200°C pdt 8 min. [Surveillez la cuisson ça va vite]

Une fois cuites, sortez les du plat ou de dessus la grille, tournez votre génoise face contre une feuille sulfurisée et laissez refroidir tranquillement le temps de préparer le reste.

Avant cuisson, la pâte est aérienne, mousseuse et bien volumineuse, on l'étalant la couche vous parait épaisse mais en cuissant et en retournant le biscuit, cette épaisseur se réduite d'où l'aspect moins "gâteau roulé"

Sirop chocolaté pour imbiber

100 gr d'eau
100 gr de sucre
Parfum au choix : [cacao = 2 c à s] sinon [extrait de café 2 c à s]

Faites bouillir l'eau et le sucre pendant 3 min ensuite incorporez le parfum de votre choix. Laisser refroidir.

Possibilité de préparer ce sirop la veille, laissez le couvert à température ambiante. En fait toutes les phases de la recette peuvent être préparées 24h à l'avance

Crème au beurre

SIROP } 40 gr d'eau +150 gr de sucre = cuisson 8 min (118°C)

Crème : 2 oeufs entiers + 2 jaunes + 250 gr de beurre doux ramolli + 1 c à s extrait de café (ou tout autre parfum en extrait)

Battez au robot les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le sirop en filet (le robot est à petite vitesse pour éviter les éclaboussures). Ajoutez alors le beurre ramolli en morceaux. Laissez tourner encore 5 min et finir en ajoutant le parfum choisi ici l'extrait de café mais au préalable prélevez 3 à 4 c à s de la préparation qui servira à la déco. Pour ma part, j'en aussi prélevé nature  pour la parfumer au cacao et servi à  faire la garniture extérieure au chocolat à défaut d'avoir un seul parfum


Astuce : si le sirop s'est figé, prenez un chalumeau allumé, passez tout autour du bol du robot par l'extérieur évidemment ! (cela réchauffera le sucre qui se dissoudra ! Faites des allées et venues hein pour ne pas faire fondre le beurre !)

Assemblage
 


Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus de votre biscuit, imbibez au pinceau avec le sirop et garnissez votre gâteau d'une MINCE couche de crème au beurre (Inutile de faire d'épaisse couche, ça débordera au moment de rouler.
Roulez  donc votre biscuit sans serrer en vous aidant de la feuille qui vous a servit à retourner dessus la génoise.
 



Posez délicatement votre roulé, la liaison en dessous, sur un plat de présentation mais avant pensez juste à étaler une toute petite fine couche de crème au beurre avant de poser le roulé, cela lui évitera de bouger pendant la déco !

Pour la déco, utilisez la crème au beurre pour faire le tronc en n'oubliant pas de trancher les bouts de part et d'autre du biscuit pour l'esthétique mais aussi pour faire le "noeud" sur le dessus, coupez les en biais! Utilisez une douille cannelé d'un côté pour la déco ou à défaut une fourchette.

Pour décorer, vous pouvez préparer quelques petites déco avec seulement du chocolat fondu (chocolat blanc ou noir ou même à la crème au beurre : sapin, barrières...) Utilisez un cornet en papier sulfurisé...
Pour créer des minis feuilles sur la bûche, coupez en biseau de part et d'autre le bout du petit cornet...
 

Celle ci version vanille café



Photos Taous, Recette chef Robert Catherine (Merci Chef)
De l'avis des enfants, cette bûche est une explosion en bouche ! la plus meilleure du monde hahahaha
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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 23:21


Je ne sais pas pour vous mais il m'arrive parfois d'avoir des envies bizarres comme ici une envie folle de faire des figues rôties au miel !! j'y pense depuis quelques jours sans trouver un instant pour réaliser ma recette !! Et ouf, j'étais de repos aujourd'hui  ! qu'ai je fais à votre avis ??

Des FIGUES !! nullement rôties au miel mais plutôt caramélisées au sirop d'érable ! Qd j'ai ouvert le placard, le sirop d'érable s'est imposé au détriment du miel qui timidement s'est reculé au fond du placard !


Comme d'habitude la simplicité va rimer avec gourmandise !

Il faut :

4 figues de votre choix (surtout éviter les fruits trop mûrs qui deviendront une compote à mi cuisson)
4 c à s de sirop d'érable
1 c à s de beurre salé, à défaut du doux


Faites fondre le beurre dans une poêle déposez les figues coupées en 4 sans séparer les morceaux qui doivent restés attachés (Si possible incisez les moins que ce que vous voyez sur l'image !) puis arrosez les de sirop d'érable.

Arrosez durant les 3 minutes de cuisson avant de service aussitôt soit avec une boule de glace ou d'un nuage d'une bonne chantilly maison.

Recette et photos Taous
Figues caramélisées au sirop d'erable
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14 août 2011 7 14 /08 /août /2011 00:35

Qui y a t-il de plus désaltérant qu'une boisson contenant du citron !!
En Algérie, pendant mon enfance, les 2 seules alternatives à la chaleur était soit nager et rester dans l'eau soit courir chercher la glace au citron appelée communément KRIPONI ou CREPONNE dans un grand tasse (bocal) en inox pour garder sa fraicheur !




D'où vient donc cette appellation ? Sans doute des pieds noirs et j'ai lu quelque part qu'elle tient son origine de la région d'Annaba (A l'Est d'Algérie) Composer de jus de citron, d'eau et de sucre...
A chacun de mes voyages au pays, après les embrassades et les retrouvailles, je me dépêchais pour aller déguster un Kriponi mais malheureusement cette année, je n'ai trouvé qu'un seul qui en vendait et il m'a chichement servi ! J'ai décidé de me venger en l'a fabriquant maison du moins essayer de retrouver un semblant de goût et d'aspect ! Kriponi reste inimitable c'est clair !! Mais je suis heureuse d'avoir eu l'idée d'en faire car ça se conserve très bien au congel.


J'ai de la nostalgie en regardant ce sorbet mais je me régale !




Je suis partie sur une base de :


250 gr de sucre
50 cl d'eau
3 citrons jaunes et leurs zestes
1 blanc d'oeuf*

Râpez la peau des citrons et pressez les ensuite.
Mettez à bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 min jusqu'à complète dissolution du sucre .
Ajoutez le jus des citrons à l'eau sucrée et laissez refroidir.
Versez alors le sirop refroidi sur le blanc d'oeuf monté en neige ferme (Si vous constatez une séparation des éléments, c'est normal, tout s'associera pendant la formation du sorbet)
Versez le mélange dans la sorbetière et turbiner 30 min ou plus tout dépend des machines.
Lorsque la glace est prête conservez la dans le congel...
 


 

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