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Le blog de cuisine de Taous

6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 21:20

Une autre recette de beignets ! J'en ai une belle collection! J'avoue ne pas être fidèle car j'adore les pâtes à beignets qui sont tout le temps douces au toucher et du coup la dernière me semble toujours encore meilleure que la précédente !

Ici, j'ai essayé avec un peu plus d'oeufs que d'habitude par accident, mon mari ayant fait tomber une boite à oeufs, j'ai pu en sauver 4 fêlés ! aucune envie d'omelette. Les garçons voulaient des crêpes, j'ai fait des beignets !!!
Comme d'hab, facile et simple...

donc :

3 jaunes et 1 oeuf
500 gr ou plus de farine (tout dépend de la qualité d'absorption)
1 sachet de levure de boulanger
50 cl d'eau et de lait tiède (moitié-moitié)
100 gr de beurre très mou
1/2 c à c de sel
60 gr de sucre (on peut aller jusqu'à 80 gr)
zeste d'un citron et d'orange
Huile pour la friture
Sucre glace pour l'enrobage

Dans le bol de votre robot, mettez au fond le sel et ensuite la farine; suivi du reste des ingrédients secs (sucre, levure, zeste des agrumes). Donnez un coup de fouet pour mélanger l'ensemble. Incorporez alors les jaunes et l'oeuf battus et mouillez petit à petit du mélange eau-lait tiède. Malaxez la pâte au robot au moins 5 min. Soulevez le bras du robot, amassez la pâte avec une corne puis couvrez en laissant la pâte dans le robot pour une levée d'au moins 45 min à 1 h (le temps qu'elle double de volume)

Reprenez votre pâton, étalez et formez vos beignets selon la forme que vous voulez : donuts, anneaux, ronds, noeuds...
Mettez les à lever pour une durée plus courte de 20 min et commencez à cuire en les plongeant dans un bain de friture chaud et non fumant.
Enrobez de sucre glace tamisé.

*Mes garçons vont et viennent à la maison alors j'ai congelé une partie de ces beignets CRUS sur un plateau puis je les ai mis ds une boite. A congeler avant la 2eme levée.
 Pour les décongeler, faites comme d'habitude, comme pour une seconde levée de 20 min. Plan de travail fariné ou huilé légèrement et couvrir d'un torchon.

Vous voulez savoir ? eh bien ils sont encore meilleurs après !! Poids plume ! la pâte ayant eu le temps de se reposer à sa guise au froid

Photos et recette Taous©

Si vous aimez les beignets, ya du choix ici :

- Beignets à la pâte à brioche

- Beignets ou donut's à la pâte à pizza

- Beignets aériens

- Noeuds en beignet

- Khfef ou beignets traditionnels pour changer ;-)

 toujours et encore ...

- Les beignets doux 

- Fournée de beignets

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 17:30

 

Voilà une autre façon plein de goût d’accommoder des pommes au four, ce mélange de parfums entre l'amande et  le spéculoos apporte une note chaleureuse !

Je n'avais plus de spéculoos gâteaux, je me suis rabattue sur la pâte  et bien entendu, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai ajouté ma touche perso en y ajoutant du zeste de citron, je trouve que cela s'associe très bien.


Je vous note la recette initiale et mes modifs en gras

4 pommes
40 gr de poudre d'amandes
1 c à s de sucre
50 gr de beurre mou
4 spéculoos (ou 4 c à c de pâte à spéculoos)
Zeste d'un citron jaune
Jus de citron



Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et coupez le hauts des pommes et retirez le trognons sans trouer le fond. Creusez les pour récupérer un peu de chair  .
Citronez les pommes ainsi que la chair obtenue pour éviter l'oxydation.
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande avec le sucre et les spéculoos mixés (si vous utiliser l'ingrédient) puis incorporez le beurre mou. Triturez des bouts des doigts afin d'avoir une pâte sablée et grumeleuse. Ajoutez la chair des pommes coupées en petits morceaux ainsi qu'une partie du zeste.
Mettez au fond de chaque pomme, un peu de zeste de citron [et 1 c à c de pâte à spéculoos si vous n'avez pas utiliser les biscuits mixés] puis garnissez les de la préparation précédente.
Disposez les dans des ramequins beurrés et enfournez pendant 30 min.
 



Photos Taous/Recette tirée du Hors série de "Cuisine actuelle" février 2012

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13 avril 2011 3 13 /04 /avril /2011 21:47

Des beignets avec toutes sortes de pâte, j'en ai fait pas mal mais ceux là ont vraiment un truc en plus ! Ils sont simplement bons et aériens !
J'ai fait mes empreintes assise dans le jardin au soleil et je les ai laissé lever tranquillou à la chaleur naturelle (surtout n'oubliez pas de les couvrir sinon la pâte sèche et se craquelle !)
 

500 gr de farine
1 oeuf
60 gr de sucre
200 ml de lait + eau (100 ml de chaque mais vous pouvez augmenter l'une ou l'autre, penchez plus pour le lait qui apporte la blancheur et donne à la pâte son aspect cotonneux)
1 pincée de sel
100 gr de beurre mou
1 sachet de briochin ou 7 gr de levure lyophilisée (petits grains)
Parfum au choix ici utilisation de la vanille infusée dans le lait

Je vous conseille l'utilisation du robot car à un moment donné la pâte va se désagréger et vous aurez l'impression qu'elle est ratée, le robot lui permettra de reprendre la bonne texture sans que vous ayez a muscler vos bras !

Tamisez la farine avec le sucre et le sel, versez la dans le bol du robot.
Chauffez le lait avec la vanille si vous utilisez une gousse, ouvrez la en deux. Utilisez le lait une fois tiédi !

Ajoutez l'oeuf à la farine et faites tournez le robot en versant en même temps le liquide, une fois votre pâte formée incorporez le beurre mou et c'est là qu'il faut travaillé la pâte 5 bonnes minutes pour avoir une pâte au grain fin, moelleuse, et très agréable au toucher !

Si elle colle de trop aux mains au moment où vous l'enlevez du bol, fleurez la d'un nuage de farine.
Faites une levée jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Aplatissez la ensuite et formez des ronds débarrassés du centre. Laissez une nouvelle fois lever et faites cuire ensuite vos beignets dans une friture chaude non fumante surtout !

Saupoudrez ou non de sucre
Nappez ou non de ganache ou de nutella mais ces beignets se suffisent à eux même !
 


Photos et recette Taous© 


Ici nappage à la ganache chocolat au lait côte d'or et vanille de Magadascar
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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 09:42

Comme tous les dimanche, au petit dej les pancakes sont sur la table et pour varier un peu, j'ai utilisé de la fève tonka...
Je vous avoue que je ne mesure pas les ingrédients, je fais donc au pif ! Essayez pour voir !

Farine
pincée de sel
sucre
oeuf (j'en mets 2)
parfum au choix ici de la fève Tonka
Beurre fondu l'équivalent de 2 bonnes c à s ou bien 5cl d'huile pour moins d'un kg de farine
Lait selon l'épaisseur de la pâte


Tamiser ensemble la farine, levure, le sucre et le sel. Ensuite ajouter les oeufs, le lait.
Mélangez ensemble le tout jusqu'à consistance lisse (LA pâte doit être homogène, semi épaisse* . Incorporer le beurre fondu.

Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait.

Faire cuire sur une plaque chaude et graissée, en utilisant 1 petite louche. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface, retourner et dorer l'autre côté.

 


 

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 23:11

Hier, sur Cuisine TV, Gordon Ramsay a présenté cette re7 de beignets de bananes mais je ne ss arrivé qu'à la fin ! Je ss donc partie à sa recherche sur le site de Channel 14 !

 

  • 100g de farine de riz
  • 100g de farine de maïs
  • 4 c à s de graines de sésame
  • 1 c à c de cinq-épices chinoises en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 250ml d'eau
  • Glace à la vanille pour accompagner...


Tout d'abord, préparez la pâte. Mettez la farine de riz, farine de maïs, graines de sésame, de cinq-épices, le sel et le sucre dans un saladier et bien mélanger. Faire un puits au centre des ingrédients secs puis verser l'eau. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux dans la pâte. ça doit être assez épaisse...Laissez reposer un peu la pâte.


Pelez les bananes et les couper chacune en 3 ou 4 petites tronçons. Chauffez un fond d'huile dans un wok ou une friteuse.
(Pour tester si l'huile est assez chaude, déposez un peu de pâte ça doit grésiller immédiatement)

Trempez les morceaux de fruits dans la pâte pour bien les enrober, puis plongez les délicatement dans l'huile chaude. Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez et égouttez les sur du papier absorbant... Garder au chaud, pendant que vous cuisinez le reste de la beignets.

Servir saupoudrez de sucre glace et accompagner d'une boule de glace vanille...

 

Photos Taous©


 

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 04:21

Il y'a une petite histoire derrière cette idée farfelue de faire des beignets à partir d'une pâte à pizza !

Avant hier soir, j'avais fait des pizzas salées bien sûr ! Après avoir préparer les plateaux de pizza, il m'est resté une toute petite boule de pâte au lieu de la jeter, j'ai eu l'idée de faire des ronds coupés à l'emporte pièces et je les ai ensuite frit pour accompagner ma soupe. Je n'ai même pas eu le temps de les goûter !
Et hier, je me suis dis pourquoi pas une version sucrée et voilà comme l'idée des beignets pizza est née lol

J'avais par le passé fait des tartes aux fruits avec  de la pâte à pizza.... Je crois que cette pâte à pain m'inspire
 


Prenez votre pâte à pizza préférée mais surtout ne salez pas trop la pâte !

Pour ceux et celles qui veulent à avoir une recette de base :

600 gr de farine T 45 ou 55
35 cl d'eau  selon les farines
1 sachet de levure briochin ou autre de 7 gr (Levure Lyophilisée)
1 oeuf (Facultatif)
70 à 100 gr de sucre
Vanille ou zeste de citron


Pour ma part, j'ai tout mis dans le robot et hop 5 min après la pâte est faite ! Laissez la dans le bol du robot et couvrez le tout d'un sac plastique et d'un torchon pendant 1/2 h.

Rompez la pâte et formez vos beignets en utilisant soit des emportes pièces ou bien avec un verre à eau....laissez lever 20 à 30 min et faites les cuire dans un bain de friture.
 


J'aime bcp le résultat !
 




 


Mon mari m'a dit : pfffffffff  ils sont trop légers, ils sont vite avalés lol

Avec un thé ou un crème, on engloutit une cargaison  !!

Bon j'ai déjà fait des beignets avec une pâte à brioche, maintenant avec une pâte à pizza ... Je tente quoi la prochaine fois ????
Photos et recette Taous
 

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