Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Le blog de cuisine de Taous

4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 22:31

S'il ya un légumes qui a les suffrage à la maison c'est bien la lentille avec  le haricot blanc sec mais bon on va cette fois ci poster une tite recette toute simple de lentilles en sauce accompagné de fenouil avec ou sans viande*, aujourd'hui ça sera avec...

Habituellement, j'utilise des carottes, des pommes de terre mais là, je n'en avais plus alors j'ai utilisé ce que j'avais... Un plat bienvenu par ce froid qui pique !!
 

   

Pour cela, il vous faut :

500 gr de bourguignon
500 gr de lentilles vertes (plus indiqué que les autres sortes de lentilles car celle ci tiennent à la cuisson)
1 oignon
3 belles têtes de fenouil
2 gousses d'ail
2 bâtonnets de cannelle + 1 c à c de cannelle en poudre
poivre et sel
1 c à c de paprika
2 c à s de concentré de tomate
1 cube de bouillon (facultatif)
Huile d'olive

A part dans une casserole, mettez à cuire vos lentilles dans une bonne quantité d'eau froide et surtout ne pas saler** Environ 5 à 15 min - Vérifiez de temps en temps leur cuisson car cela dépend des marques***

Dans une cocote, versez quelques cuillerées d'huile d'olive, ajoutez l'oignon soit émincé finement ou râpé. Ajoutez alors la viande coupée en morceaux. Faites revenir pendant quelques minutes avant d'incorporer les épices ainsi que l'ail pilé et les têtes de fenouil coupées en 2. N'oubliez ps le concentré de tomates et le cube de bouillon. Mouillez d'eau à hauteur (Équivalent de 2.5 L). Salez et poivrez la sauce. Couvrez et laissez cuire jusqu'à complète cuisson de la viande...Mettez la soupape si vous désirez. (Les lentilles adorent la cannelle, le mélange du curry mais s'accomode très peu du cumin seul ! alors n'en mettez pas)

Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer sous un filet d'eau chaude directement sous le robinet.

Il ne vous reste alors qu'à les incorporer dans le bouillon et laissez poursuivre la cuisson avec l'ensemble pendant au moins 5 min.

C'est encore meilleur le lendemain !

-------------
Aades bel besbess veut tout simplement dire en arabe Lentilles au fenouil.

Recette et Photos Taous©

*Si vous cuisinez cette recette sans viande surtout ne pas hésiter à ajouter d'autres légumes comme des carottes, des cardons, de la pomme de terre...Evitez les courgettes, aubergines ou poivrons qui n'auront pas un bon rendu dans ce genre plat.

**Il est impératif d'utiliser de l'eau froide et sans sel sinon votre légume sec durcira et mettra des heures à cuire.

***Si vos lentilles tardent à cuire peut être par mégarde vous les avez salés, mettez la pointe d'un couteau ou le bout de cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude, cela va accélerer leur cuisson. Ceci est valable pour tous les légumes secs !

Lentilles au fenouil [Aadess bel Besbess]
Repost 0
2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 16:11
Rien de bien sorcier pour ces petites brochettes ! Quelques épices appropriées et le tour est joué !

La touche orientale fait référence aux épices...

Dans un saladier mettez :


500 gr de viande hachée de votre choix ici mon choix c'est porté sur du boeuf
1 c à c de cumin
1 c à c de garam massala
1 échalote émincée finement
1 gousse d'ail râpé
1 lamelle de gingembre râpée ou bien 1/2 c à c en poudre
quelques brins de coriandre ciselés
sel et poivre

Et pou la sauce :

6 c à s de lait coco
3 c à s de crème fraîche

et des graines de sésame pour l'enrobage sans oublier les pics en bois
4 c à s d'huile pour la cuisson


Amalgamez bien la viande et façonnez des boulettes que vous "montez" sur les brochettes. [Prenez soin de badigeonner les pics en bois d'un peu d'huile ou les mouiller au préalable afin de faciliter le maintien de la viande et aussi d'éviter que le bois ne brûle pendant la cuisson].

Dans une assiette, versez les graines de sésame et enroulez dedans les brochettes avant de les mettre à cuire dans une poêle avec un petit filet d'huile. Cuire 2 à 3 min par face. Réservez au four éteint le plat recouvert de papier alu.

Une fois toutes les brochettes cuites, versez dans la poêle, le lait de coco ainsi que la crème et faites épaissir la sauce pendant 5 min.

Servir aussitôt avec un accompagnement de votre choix.


 

Photos et Recette Taous©
Repost 0
18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 11:00
Le poisson dans la cuisine orientale est omniprésent et sa préparation varie d'une région et d'un pays a un autre mais l'utilisation des épices est le lien commun.

Je vous présente là une cuisson à l'étouffée dans un fait tout et non dans un tajine traditionnel car le mien est fêlé.
Je garde tout de même le mot Tajine pour désigner son côté oriental J'espère que ma recette vous plaira et vous donnera envie de la faire.


Un plat facile et pas trop cher.

J'ai utilisé du Merlan mais on peut prendre d'autres comme la Dorade, du dos de cabillaud, des filets de julienne...A vous de voir selon les moyens de chacun.

5 pièces de Merlan (enfin c'est la quantité que j'ai utilisé car nous sommes 5 à la maison)
1 beau poivron rouge
1 belle tomate bien rouge
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
2 c à c de cumin
1 c à c de paprika
quelques cuillerées d'huile d'olive
sel et poivre noir

Dans un plat, versez quelques cuillère à soupe d'huile d'olive, pressez le jus de citron dedans et incorporez le paprika, le sel, le poivre ainsi que 2 gousses d'ail réduite en purée et enfin 1 c à s de cumin. Mettez y dedans le poisson lavé et coupé en 2. (Si vous le laissez entier au moment de servir, il se cassera en 2). Badigeonnez les morceaux avec la préparation. Réservez le temps de préparer le reste.

Émincez l'oignon et le poivron. Faites les revenir pdt quelques minutes dans un peu d'huile  avant d'ajouter la cuillère à café de cumin restante ainsi que la tomate détaillée en morceaux et 1 à 2 c à s d'eau pour faire un fond de sauce et le cuire sans le brûler.
Après 5 min de cuisson, posez dessus les morceaux de poisson et ajoutez la marinade.
Versez un 1/2 verre d'eau et laissez le tout confire pendant au moins 30 min à feu doux.

Pendant ce temps, préparez l'accompagnement. Ici je l'ai servi avec une purée maison tout simplement.



Recette et Photos Taous©


Je ne sais pas s'il vous arrive d'acheter du poisson en grandes surfaces mais en ce moment chez LECLERC sans vouloir leur faire de la pub gratuitement   Leur poissonnerie est bien achalandée !

Dorade Royale à 5.65 €/kg
Dorade Grise à 5.85 €/kg
Pavés de Saumon à 7.65 €/kg
Crevettes cuites à 7 €/kg
Bouffi à 3 €/kg

Et plein d'autres...Je ne sais pas si ces prix là sont valables dans tous les hypermarchés du même nom !

Crédit vaisselle Luminarc
Repost 0
10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 11:38

Berkoukes est un plat traditionnel servi en Algérie dès l'arrivée de l'hiver.

Le Berkoukes  à base de pâte de forme rondes. Il a donné son nom au plat.

Le Berkoukes est préparé et roulé à la main dans le même plat large dans lequel on prépare le couscous d'ailleurs souvent on roule le Berkoukes à fin de la préparation du couscous avec le restant des graines. On prépare de grandes quantités qu'on fait sécher tout comme le couscous. Tout cela se fait dès le début de l'été pour l"hiver d'après.

Il existe tout de même ds le commerce une alternative au berkoukes traditionnel appelés Petits plombs.

Dans les montagnes kabyle et dans les Aurès, il est traditionnellement préparé avec l'Khilii qui une une viande séchée en Été ou indifféremment avec de la graisse séchée.

Pour ma part, je l'ai préparé avec un peu de viande d'agneau mais vous pouvez utiliser du boeuf (Du bourguignon ou du jarret par exemple)


Ici, c'est fait avec du vrai Berkoukes maison que Maman m'avait envoyé l'an dernier car se sont des pâtes qui se gardent très longtemps surtout au congel !

250 gr de collier d'agneau
200 g de petits plombs fait maison ou de commerce.
1 petite courgette
1 oignon
1 petite boîte de pois chiches
2 gousses d'ail
2 c à s de concentré de tomate ou du coulis
1 c à c de paprika
1 c à c de cumin
1 bâtonnet de cannelle
sel et poivre.


Faire revenir la viande coupée en petits morceaux  dans un peu d'huile, ajoutez l'oignon ainsi que les épices. Faites dorer encore quelques instant avant d'ajouter le concentré de tomate ou à défaut du coulis

Ajoutez les pois chiches et la courgette coupée en petits morceaux. Mouillez à mi hauteur. Et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Point important

Si vous utilisez du berkoukes fait maison, l'incorporer avec la courgette et les pois chiches. Par contre si c'est des petits plombs de commerce attendre que la viande soit mi cuite avant d'incorporer ces petites pâtes sinon vous les ajouter dès le début celles ci deviendront un amas compacte et brûlera au fond de votre marmite...


Quand les petits plombs ont cuits généralement ils absorbent la sauce donc si vous constatez que la sauce a beaucoup réduit ajoutez alors du bouillon.


Servi aussitôt avec du pain matlouu

Vous pouvez ajouter d'autres légumes : Carottes, Navets, artichauts, cardes...
 

 

 

Repost 0
9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 23:39
Le Houmous est une préparation traditionnellement issue du Proche-Orient, composée  de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).

On retrouve notamment le Houmous  servi souvent en mezzé sur les tables libanaises...

Je l'ai fais aujourd'hui pour notre 4h...ça change de l'éternel goûter traditionnel !



250 gr de pois chiches en conserve bien égouttés et rincés.
3 c à s de tahiné
Le jus d'un 1/2 citron
1 à 2 gousses d'ail pilés selon vos envies
1/2 c à c de paprika*
1 c à c de cumin
4 à 5 c à s d'huile d'olive
sel


Pour la déco: des graines de grenades (facultatif)


Faites bouillir les pois chiches durant 2 min (Ne jetez pas l'eau de cuisson)

Une fois ébouillantés et égouttés, versez les dans le bol d'un mixeur. Incorporez le reste des ingrédients et mixez.

Si votre préparation est un peu compacte, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques cuillerées d'eau de cuisson (Aïe les puristes vont crier surement )

Versez votre appareil dans un bol et creusez un léger petit puits pour y faire couler un tout petit filet d'huile d'olive et enfin saupoudrez de paprika et finissez par les graines de grenade qui apportent une autre saveur à ce houmous !

Servir avec du pain galette ou du pain pita.

Se sert en entrée ou durant tout le repas.



Photos Taous©
Coupelle  LUMINARC

*Paprika ou piment d'espelette ou piment de Cayenne...


Se sert frais donc s'il en reste, mettez le dans un contenant fermé et peu se conserver pendant au moins une semaine sinon plus pour une consommation ultérieure.
Repost 0
12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 19:13
Timchwech'th (en kabyle) ou Mchewcha (en arabe) est une spécialité algérienne à base de semoule et d'oeufs servie indifféremment sucrée ou salée. La base ne change pas. Chez les kabyles, elle accompagne agréablement la chorba mais elle peut être aussi servie en guise de gâteau enrobé de miel pour accompagner le thé ou le café.





J'ai le souvenir de Maman qui en hiver, nous préparait un grand plat de boulettes de Timchwch'th qd on revenait de l'école ! Maman aime a personnaliser les recettes traditionnelles Elle préparait cette galette en version boulettes car c'est plus avantageux et plus pratique de les déguster ainsi.






Je ne vais pas vous redonner les recettes de chorba, vous avez du choix ici


Chorba à l'agneau et aux boulettes de viande

Chorba beida ( la soupe blanche)

Chorba frik (Soupe au blé vert )



Cependant, je vous donne celle de ce petit gâteau autant pour le servir en accompagnement d'une soupe que pour le serivir pour un 4 h !


200 gr de semouline fine
50 gr de farine
4 oeufs
5 c à s de lait
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
5 c à s d'huile


Dans un saladier, cassez et battre les oeufs avec le sel, ajoutez alors la semoule et la farine et la levure tamisées puis battre battre une cuillère en bois.

Sur feu moyen, mettez à chauffer une poêle moyenne avec l'équivalent de 5 c à s d'huile.

Une fois l'huile chaude, versez le contenu du saladier au centre de la poêle, la pâte va s'étaler toute seule. Tapez légerement la poêle pour l'aider....Couvrir ce qui fera doubler le volume.

Laissez cuire 1 côté avant de retourner le gâteau en vous aidant d'une assiette ou d'un couvercle plat. Laissez cuire le 2ème côté. Faites attention pour que ça ne brûle pas.

Une fois le gâteau bien doré des 2 côtés, la faire glisser sur une assiette plate et découpez en 4 ou en 8 avant de remettre les morceaux dans la poêle pour faire dorer les côtés.

2ème Méthode


Si vous voulez faire des boulettes, à l'aide d'une cuillère prélevez une petite quantité de pâte que vous plongez dans une friture. Les retirer et les disposez sur du papier absorbant... Avant de les accommoder selon vos goûts....

Arrosez de miel chaud sitôt le galette cuite si vous voulez le servir avec un café ou du thé

Mes touches perso :

Ajoutez un parfum au choix pour la version sucrée : Zestes de citron, d'oranges, vanille, cannelle...
Des graines de sésame


Pour la version salée : 1 c à c d'ail séché, du persil frais, du curry, des graines de fenouil....



Repost 0