Crémeux au chocolat et caramel

19.12.2008

Tirée du livre sur le chocolat de Joanna Farrow édition TANA, Recette sous le titre original de "caramel crémeux au chocolat" j'ai trouvé n'etait tout à fait vrai c'est juste de titrer : Chocolat crémeux au caramel car le caramel dont le goût disparaît à la fin ne sert ici que de fond de moule ...

Pour cette re7 il faut :
4 jaunes d'oeufs (j'en ai mis 3)
4 oeufs entiers (3)
60 cl de lait
150 gr de chocolat cassé
~~300 gr de sucre pour le carame~~l (J'en mis que 80 gr) Caramel déjà prêt

Ayant utiliser du caramel maison (recette sur le blog) j'ai zappé l'étape caramel ...dont il faut napper les ramequins avant de les poser dans un plat creux allant au four pour la cuisson au bain marie ...

Faire chauffer le lait auquel on joute le chocolat cassé...faire fondre doucement en remuant souvent ...(j'avoue avoir ajouté dans le lait 1 bonne c à s de Van houten, ça me démangeait trop !)
Battre le sucre (pour moi 80 gr) avec les oeufs entiers et jaunes en un mélange mousseux dès que celui ci a doublé de volume incorporez lui le lait chocolaté chaud en remuant sans cesse pour ne pas cuire les oeufs. Versez dans les ramequins au fond caramel... Enfournez un bain marie d'eau chaude pour 1 cuisson à 160 °c th 5 pdt 25 min indiqué dans la recette. Pour ma part, j'ai du prolonger jusqu'à 40 min car à 25 c'était encore pas encore cuit donc tout dépend des fours de chacun ...Mon astuce pour savoir qu'une préparation chocolat est cuite c'est quand l'odeur du chocolat embaume ma cuisine c'est bon, je sors du four de suite !! Laisser refroidir avant de mettre au frais ...
Pour vérifier si c'est cuit la crème doit être tremblotante légèrement à la sortie du four avec une surface cuite ...