Une cuisine simple celle de tous les jours, un mélange de mes racines. Celle qui se partage et se savoure sans façon. J'adore cuisiner mais aussi bricoler. Je crée des bijoux fantaisie pour le plaisir de ceux qui m'en réclament et je cuisine pour le plaisir de ceux qui la déguste.
Pour le faire :
il m'a fallu pour faire la mousse au fromage :
350 gr de faisselle bien égouttée
1 citron
80 gr de sucre
4 gr d'agar agar
1 ou 2 c à s de crème ou de lait chaud pour l'agar agar
20 cl de crème liquide bien froide
2 c à s de sucre glace
Pour la mousse au chocolat
300 gr de chocolat coupé en morceau
4 œufs
90 gr de beurre
4 c à s de sucre glace
1 pincette de sel
On peut aussi ajoutez ici un peu d'agar agar de peur que la mousse ne prenne ps complètement...
Pour Puncher :*
20 cl de jus d'orange
2 c à s de jus de citron
zest de citron et d'orange
2 c à s de sucre
La génoise ici est faite maison toute fois on peut prendre 1 de commerce...Comme on peut également utiliser un gâteau de Savoie voire même un gâteau au yaourt pourquoi pas mais je vous conseille cependant une base légère...
Prenez la forme que vous désirez. Ici une génoise ronde.Pour pouvoir travailler aisément,entourez la d'un cercle de pâtisserie un peu haut sinon faites en 1 avec du papier sulfurisé ou avec du film Rhodoïd.
Punchez la génoise avec le mélange : jus d'orange + jus de citron, le sucre et 1 un peu de zestes d'orange et de citron.
Puis réservez la génoise.
Pour la mousse au chocolat:
Faites un bain marie pour faire fondre le chocolat avec le beurre . Laissez les fondre doucement sans faire cuire ATTENTION. Remuez énérgiquement et laissez un peu tiédir hors du feu (Réservez à part 4 à 5 c à s qui serviront à napper le dessus de la génoise avant d'étaler dessus la mousse au fromage).
Ajoutez alors les jaunes d'œufs et le sucre glace. Bien mélangez. Incorporez ensuite les blancs montés en neige avec la pincette de sel. Incorporez un peu des blancs afin de détendre l'appareil en mélangez vigoureusement ensuite rajoutez le reste délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
Pour la mousse au fromage
Dans 1 saladier, mélangez la faisselle, le zest de citron, le sucre, le jus de citron. Réchauffez un peu le lait ou la crème et ajoutez l'agar agar dilué dedans avant de l'incorporer au fromage battu.
Avant de préparer votre chantilly, mettez au congel pendant au moins 5 min bol , fouet et crème ce qui va aider la crème à monter rapidement. Fouettez la crème liquide en chantilly . 1 fois montée, incorporez la au fromage délicatement en soulevant la masse.
Étalez cette mousse sur la génoise dont le dessus a été chocolaté (avec le chocolat fondu mit de côté) jusqu'à mi hauteur du cercle. Égalisez la surface. Mettre l'ensemble au frais pdt 1 h pour le raffermir .
Après que l'ensemble ait prit , recouvrez la mousse blanche avec la mousse au chocolat bien froide.
Soit vous égalisez soit comme moi faites des pics
Mettre au frais de nouveau, prenez seulement soin de le couvrir avec 1 cloche pr qu'il n'absorbe pas les odeurs d'autres aliments...
Les photos ne sont pas top mais l'entremet il l'était !
A refaire avec une mousse à la fraise, à la framboise, pourquoi pas ...
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