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Le blog de cuisine de Taous

14 novembre 2008 5 14 /11 /novembre /2008 17:33

Ragoût de boeuf aux haricots coco

Le froid s'étant installé bel et bien , il convient de ressortir les classiques Et pour justement changer des classiques boeuf bourguignon ,et autre daube, voilà ma petite re7 perso, très simple et très goûteuse





Pour faire ce plat, j'avais prit des morceaux de viande pr bourguignon...

des carottes
des haricots coco
1 ou 2 oignons
du sel
1 tour de poivre
1 c à c du paprika
4 à 5 c à s d'huile
du bouillon de bœuf
2 brins de thym
2 à 3 gousses d'ail


( maintenant pr les quantités des légumes et de la viande faites comme ça vs convient car tout dépend du monde que vous avez à table et du coup de fourchettes de vos convives ...je vous indique seulement les éléments de base )


Dans une marmite, faire revenir la viande sur tous les côtés sans la faire brûler ni noircir. Une fois qu'elle est dorée, ajoutez les oignons émincés, le thym, le paprika, lees carottes coupés en biseau et les gousses d'ail dégermées et pilées sans cesser de remuer pour ne pas bruler l'ensemble. Mouillez d'un peu de bouillon dès que les oignons st colorés. Laissez un peu s'évaporer le 1er bouillon avt de verser le reste. Couvrir et laissez mijoter à feu doux pdt au moins 1h à mi cuisson de la viande, ajoutez les haricots coco et poursuivre la cuisson au moins encore 20 min.

Servir tel quel ou accompagner de pommes de terre à la vapeur (on peut aussi les ajouter ds le plat de cuisson au moment de l'ajout des haricots)


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28 octobre 2008 2 28 /10 /octobre /2008 00:06

Foie au gingembre et au chou

 

D'après une re7 de Paulette DO VAN , j'ai juste ajouté 1 petite touche perso ; du chou chinois coupé en lanière ...

400 gr de foie d'agneau
1 oignon
de l'huile
1 c à c de l'huile de sésame

sauce

2 c a s nuoc-màm ou sauce soja claire
2 c a s d'alcool de riz ou de xérès*
2 c a c de sucre
2 gousses d'ail
1 c a s haricot noir*
2 morceaux de gingembre
1 c a s de coriandre fraîche ciselée
2 c a s de maïzena délayée dans 2 c à s d'eau

Ajout perso :+ 200 gr de chou chinois coupé  en lanière et les graines de sésame


Dans une casserole d'eau porté a ébullition plongez le foie entier . Remuez jusqu'à ce que l'eau recommence à bouillir . Égouttez et passez le sous l'eau froide.Coupez le en lanière et réservez.

Mélangez le nuoc-mân avec l'alcool de riz et sucre jusqu'à dissolution
chauffez un wok , un peu d'huile faite revenir les oignons + les piments coupés en morceau . Faire légèrement dorer saler et poursuivre la cuisson pendant 1mn . Réservez .
Essuyez le wok versez un peu d'huile faire revenir l'ail les haricots noir le gingembre la coriandre , et le chou coupé en lanière remuez le tout pendant 30sec ajoutez alors le foie et frire encore 30sec en remuant .
Versez le nuoc-màn sur la viande en mélangeant bien ajoutez les légumes cuits- et versez dessus la maïzena sans cesser de remuer + l'huile de sésame : touillez une ou deux fois puis servir ...j'ai accompagné de pomme de terre vapeur et de brocolis.

Saupoudre d'un peu de graines de sésame avt de servir
 je n'ai ps utilisé du vin de riz mais plutôt du vinaigre de riz 


je n'avais ps des haricots noirs


Les images ne sont ps top

 

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 23:31

Une sauce au miel et citron pour dorer

C’est par hasard que j’ai associé ces ingrédients  et  permit  d’avoir mon poulet superbement  bien doré ! Depuis je l’ai essayé  sur  d’autres  volaille  et d’autres pièce de viande.... Le  résultat est aussi convaincant  sur tout sur un gigot d’agneau, c’est  impec ...




Photo et Recette Taous©


Il faut pour cela :

quelques gousses d'ail
4 citrons verts et jaune
4 c à s de miel
4 c à s de sauce soja
4 c à s d'huile
du gingembre en poudre et en morceau
sel et poivre
quelques brins de coriandre

Râpez le gingembre .
Dégermez l'ail
Pressez les citrons.
 

ds un bol mettez le miel, le jus de citron, le sel, le poivre la sauce soja, le gingembre, l'ail pressé et enfin l'huile. Battez bien cette préparation

Badigeonnez avec votre poulet que vous avez au préalable, préparez (flamber et laver) Glissez au fond du poulet un ou 2 citrons pressés ' déjà utiliser) avec la coriandre, salez et poivrez l'intérieur en même temps. Enduisez bien le poulet sur toutes les parties.

Faites cuire le poulet 1 h à 1h 15 en l'arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Qd la volaille est cuite, laissez la encore ds le four éteint au moins 15 min avt de la découper.

Au moment de servir, parsemez de graines de sésame grillées. Servir avec des pommes de terre vapeur et patates douces

 

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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 13:10

Fricassé de poulet




Donc pour cela il faut

4 cuisses de poulet ou à défaut du blancs de poulet coupé grossièrement
1 ou 2 oignons
1 petit morceau de gingembre frais
1 pointe e safran
de la coriandre fraîche ciselée
1 citron ( même dont on a ôté le zeste)
des champignons ( on peut ne pas en mettre aussi)
sel et poivre
1/2 c à c de cumin
1 c à c de fond de veau ou autre
et si on veut on peut ajouter des olives dénoyautées( préalablement dessalées )



Ds un fait tout on fait revenir la viande ds du beurre ou de l'huile, on ajoute les oignons émincés grossièrement si vs aimez ( c'est le cas de mon mari donc j'ai tendnce à les émincés grossièrement ) sinon coupez les finement. Poivre, sel, le gingembre, le fond e veau et le safran. Mouillez avec 1 grand verre d'eau tiède. Couvrir si l'eau s'évapore rapidement , ajouter un autre verre. Donner un coup de bouillon et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande cuise.

A mi cuisson de la viande, ajouter les champignons; la coriandre, le cumin et 1 ou 2 rondelles de citron. Et si vs ajoutez les olives c aussi le moment de les incorporer 

Au moment de servir presser un peu de jus de citron et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.




je le sers souvent avec des pommes de terre vapeur , de pâtes ou de tt autre légumes ...à vous de voir


Petite re7 de ma composition ©

_____________

Une autre variante :





 il m'arrive aussi d'y ajouter 1 c à c de paprika à mi cuisson et du thym ce qui change complètement le goût !
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 13:04

Aiguillettes de poulet au sésame

Pour changer de l'éternelle escalope à la crème et puis comme j'adore mariner les viandes alors ....

Pour la petite marinade :

Quelques c à s d'huile d'olive
1 c à c d'ail lyophilisé , ds certaines marinades je préfère cet ail là au frais...
du persil séché ( facultatif)
1 ou 2 lamelles de gingembre ( facultatif aussi)
1 à 2 c à c de graines de sésame
1/2 c à c de paprika
1 c à c d'une épice pour poulet rôti c ps non plus indispensable 
1/2 c à c de cumin
sel et poivre



 

Mélangez les ingrédients et ajoutez la viande à mariner...ça marche super bien aussi pour de l'agneau ou mm des cuisses de poulet ...

Faites mariner pdt au moins 1/2 h en mélangeant souvent .


Assiette LUMINARC

Ce que vs pouvez aussi faire c'est d'ajouter 1 c à c de maïzena .... ceci donnera à votre viande du croustillant à la cuisson !


Petite re7 de ma composition ©
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27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 13:02

Ailes de poulet au four

On ne pense pas assez à cuisiner ces parties de la volaille qu'on trouve généralement inintéressantes tt comme les abats ... d'habitude, je cuisine les ailes en les marinant avec des épices pour le BBQ ou au four comme un poulet grillé et pour cette fois je me suis essayé à autre chose en imaginant les cuire au four avec une sauce ...mais quelle sauce ... mon mari m'a suggéré la crème et du coup j'ai ajouté de la sauce tomate, du sel , du poivre et hop au four 




Je les ai servi avec de la purée maison et voilà un petit dîner simple et nourrissant




Petite re7 de ma composition©
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