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Le blog de cuisine de Taous

27 octobre 2010 3 27 /10 /octobre /2010 22:56

Cette tourte date de 2008 ! Et je ne crois pas vous en avoir parler et montrer

Vi bon ça date et les photos aussi mais j'en garde un très bon souvenir gustatif !

Je l'ai refaite 2 fois depuis mais je n'ai jamais réussi à prendre des photos
Merci pour la Recette Philippe (Chef et formateur en cuisine dans une école hôtelière à Caen) Vous voyez, j'ai mis certes 2 ans pr la poster mais maintenant c'est fait ! Ce fut un grand plaisir de préparer cette fameuse tourte lors de ce cours.

Un petit conseil en passant; cette tourte se mange plutôt en saison froide et se déguste tiède accompagnée d'une bonne petite salade...

Je vous livre la recette telle que nous la noter Philippe à savoir :

Pour la pâte brisée (Méthode par sablage)

250 gr de farine
5 gr de sel
125 gr de beurre [Ramolli mais surtout pas fondu ni trop mou]
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau

Pour la Garniture

600 gr de pomme de terre (Charlotte par préférence)
100 gr d'oignons émincés
40 gr de beurre
1/2 botte d'estragon

Pour la Béchamel

50 gr de beurre
50 gr de farine
60 cl de lait

50 cl de crème fraîche
1/2 botte d'estragon

1 oeuf battu pr la dorure


Dans un saladier, versez farine, sel et beurre et sablez la pâte jusqu'à obtenir un fin sable de pâte. Ajoutez le jaune [Un conseil, travaillez la pâte rapidement pour qu'elle ne devienne ps élastique] Mettez la au frais pr 10 min sans oublier de la filmer...

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre assez finement.
Dans une poêle, faîtes suer les oignons émincés sans les colorer. Ajoutez les pommes de terre, effeuillez l'estragon et couvrir d'un peu d'eau. Laissez cuire à petit feu en couvrant la poêle.

Préparez la béchamel en attendant mais ne la faites pas trop épaisse.

Montage

Abaissez la pâte coupée en 2 (1 plus petite que l'autre)
Foncez un cercle ou un moule à hauteur. Garnissez le fond du moule par couche en commençant pr les pommes de terre alterner avec la béchamel. Finissez par des pommes de terre. Dorez à l'oeuf battu les bords du moule pr y faire adhérer la seconde pâte.

Déposez et soudez la 2ème abaisse de pâte. Décorez avec des chutes de pâte. Faites une cheminée et introduisez dedans un rouleau de papier alu pr faire évacuer la vapeur...
 

Photos Taous© 

Dorez le dessus et mettez au frais le temps de faire préchauffer le four à 200°C. Cuire 30 à 40 min.
 
Vous pouvez ajouter une pointe de curry - Utilisez un bouillon de volaille pr cuire les pommes de terre...

Tourte aux pommes de terre et Estragon

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commentaires

bluette 01/11/2010 21:18



elle me tente beaucoup cette recette



Therbia 28/10/2010 19:27



C'est superbe, j'adore l'idée de la rose pour boucher le trou



cisca 28/10/2010 14:48



Tres belle tourte ,ça doit etre bien bon au gout .


http://ma-petitecuisine-et-mes-petitescroix.over-blog.com/