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Le blog de cuisine de Taous

14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 09:00


On part sur une base biscuitée de votre choix...Surtout pas du compliqué hein !

On prendra par exemple au choix selon ce que vous avez :

- des palets bretons
- une génoise, gâteau de Savoie, cake ou tout autre gâteau
- des boudoirs ou biscuits à la cuiller comme ici

Soit vous les imbiber de jus d'orange, de sirop de fruits, de café...

Ensuite on fait un montage avec une mousse de fruits : Abricots, fraises, pêches, mangue, framboises...

Ici ça sera donc mangue encore une fois et une belle mousse de chocolat pour la 2cde partie...

Pour la mousse de mangue, je me suis servie de celle-ci :

1 belle mangue
150 gr de mascarpone
15 cl de crème épaisse
110 gr de sucre
2 feuilles et ½ de gélatine (chaque feuille pèse 2 gr)
2 c à s de lait
Zestes de citron jaune, vert et d'oranges


Et pour la mousse chocolat :

3 jaunes d'oeufs
3 Blancs montés en neige ferme
100 gr de chocolat noir ou au lait
100 gr de pralinoise
60 gr de sucre
10 cl de crème montée en chantilly
2 feuilles de gélatine de 2 gr chacune

Des boudoirs pour la base du gâteau

Pour la mousse mangue :

Mixer la chair de la mangue aussi finement que possible.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème épaisse en chantilly.
Battez le mascarpone avec le sucre

Mélangez la purée de mangue avec les zestes des agrumes, ajoutez le mascarpone battu. Faites tiédir les 2 c à s de lait et incorporez la gélatine essorée. Dès que celle-ci est complètement dissoute, l'ajouter à la purée/mascarpone. Délicatement sans casser la préparation, incorporez petit à petit la chantilly.

Pour la mousse chocolat
:

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme
Montez la crème en chantilly

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Une fois que le mélange a blanchi et doubler de volume, versez le chocolat fondu. Ajoutez alors la gélatine essorée et réchauffée dans 2 c à s de lait tiédi. Mélangez et  délicatement incorporez la chantilly et les blancs d'oeufs. Faites attention de ne pas casser l'appareil.

Garnissez votre moule, ici un cadre carré surmonté d'un pourtour au Rhodoïd pour augmenter la bordure du moule, avec une bonne couche de boudoirs imbibés de jus d'oranges, versez la mousse de mangue en 1er, étalez la délicatement avec 1 spatule en uniformisant la surface. Ajoutez une autre couche de boudoirs dans le sens contraire de la base. Garnir ensuite avec la mousse de chocolat et mettez au frigo jusqu'au lendemain.

Décorez et servez.


Photos et Recette Taous©

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commentaires

zahra 11/07/2010 08:14



bonjour je découvre ton blog que de bonne recettes passe une belle journée



Taous 18/06/2010 14:53



Merci Giselle pour ce gentil messages mais je t'en prie : Pas d'hiver avant quelques mois Laisse nous suffoquer un peu
de chaleur et prendre quelques couleurs avant les jours sans Moi aussi je n'ai ps bcp de temps mais j'essaye d'en
prendre par ci par là


Merci aussi à vous toutes pr vos messages sympathiques


 


Bises à toutes



Giselle de eauvive 18/06/2010 14:04



Bonjour à toi ma bonne cuisinière, je parcours ton blog avec l'eau à la bouche et je me dis: mais c'est facile la cuisine et pour cela il faut du temps et en ce moment je n'ai plus de temps pour
offrir de bon petits plats pour mes amis, vivement l'hiver car je ne navigue pas autant. Pour le plaisir des yeux merci de toutes tes recettes. Bon ap et au plaisir de découvrir d'autres saveurs.
Bisous depuis la Suisse Giselle



Sabrina 16/06/2010 10:15



Bravo, c'est vraiment tres appetissant. J'en prendrais bien une part ;-)



Taous 15/06/2010 10:46



On reconnait les gourmandes Merci Mesdames



carochococo 14/06/2010 15:31



bravo, ça m'a l'air sublime!



cisca 14/06/2010 11:06



Superbe ce gateau, unvrai gateau de patissier.



Therbia 14/06/2010 10:20



Des 2 c'est mon préféré miam !