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Le blog de cuisine de Taous

24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 12:17


 

Je me suis creusé un peu la tête pour trouver l'épice qui allait relever ce poisson sans pour autant le noyer de ses parfums !
Je voulais utiliser du piment mais mes gars n'en voulaient ps  ! Des épices genre cannelle et cumin me semblaient un peu trash Le curry par contre me semblait tout indiqué surtout avec du lait de coco ! C'est classique mais tellement goûteux

Allons y alors pour une sauce au curry et lait coco !

Il vous faut

De la roussette (j'avais pour ma part 4 coupées en tronçons assez réguliers)
1 boite de lait coco
4 c à s de curry
1 doigt de gingembre
2 gousses d'ail
sel et poivre
persil
un peu d'huile

En accompagnement : des céréales gourmandes de chez Tipiak 

Dans une poêle bien chaude, versez un peu d'huile, faites dorer les tronçons de poissons (Cette partie ne m'est venue à l'esprit qu'au moment de la prise des photos ! j'aurai du avoir l'idée avant pour donner un peu de croustillant à ce poisson ! Je vous l'indique donc si ça vous dit )

Dans une autre poêle, mettez y un peu de beurre ou d'huile, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le gingembre coupé en filament, le curry, une partie du persil, sel et poivre. Revenez le tout pdt 2 min avant d'incorporer le lait de coco.
Laissez bouillir l'ensemble pdt 5 min avt d'ajouter les tronçons de poissons égouttés.
Poursuivre la cuisson encore 5 min et servir de suite avec les céréales cuites entre temps.
Bien sur vous pouvez prendre ce qui vous convient comme accompagnement : purée, légumes, blé ...

Re7 de ma composition©



ça n'a pas l'air comme ça mais franchement c'est très bon ! Et pis la roussette c'est un poisson pas cher, avec les temps qui courent ...

Quelques infos :

La roussette, qui ressemble à un petit requin, appartient en fait à la même famille, celle des squales.

Il fournit une chair maigre bien tolérée par les estomacs les plus délicats. Il faut noter que cette chair est assez fade et mérite un assaisonnement ou une sauce pour en relever la saveur.

 La chair de ce poisson (que l'on appelle également "saumonette") est de couleur rose. Elle est toujours présentée dépouillée, sans la tête.

Signalons pour la petite histoire que la peau de ces poissons, particulièrement rugueuse et hérissée de petites aspérités, est utilisée pour le polissage des ivoires et des bois précieux.

Il faut choisir des poissons au corps ferme et bien coloré. La roussette fournit peu de déchets, mis à part l'arête centrale.

Une portion convenable individuelle: 200 g.

EN CUISINE

La roussette s'accommode volontiers comme l'anguille, c'est-à-dire frite, en beignets, en matelote...

Source : EDIPRESSE

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