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Le blog de cuisine de Taous

15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 15:53
ça fait des mois que je voulais essayer ces boulettes de boulghour que j'avais trouvé sur ce blog "Délices de Turquie" ! J'ai enfin fini par les faire et sont à refaire encore car elles ont été bien appréciée par le mari !

On a l'impression qu'elles sont difficile à faire mais pas du tout ! On peut voir ici une version sans concentré de tomate et une farce au fromage turque, lien initialement donné dans délices de Turquie.

J'ai essayé de prendre en photo toutes les phases...Je reprends ici la re7 donnée sur son blog mais en mettant en couleurs mes commentaires perso
 
     Pour la croûte de boulgour:


     250g boulgour fin
     250g farine (j'en ai mis que 100 gr c'était suffisant pr ma part !)*
     2 oeufs (Mit qu'un seul**)
    1 pincée de cumin en poudre
    1 c à s concentré de tomates
    sel - paprika en paillettes

       Pour la farce :


      300g viande de boeuf ou de mouton hachée (15% MG)
      2 oignons moyens (Mit qu'un seul)
     1/2 c à c cannelle
     1 c à c cumin
     1/2 c à c paprika
     30g noix concassées
      sel


          Commencer par préparer la farce :


                    Dans un peu d’huile, faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont transparents, ajouter la viande et laisser   cuire.
                 Ajouter les épices, bien mélanger puis retirer du feu. Laisser refroidir et ajouter les noix concassés.

               Pour la croûte extérieure :

                 Dans un saladier, verser le boulgour. Y ajouter 1 verre (200ml) d’eau bouillante et laisser gonfler 10 imin



          Une fois le boulgour gonflé, avec les mains humides bien malaxer ou avec une cuillère car c'est encore   chaud !!
           Ajouter les œufs, le cumin, le concentré de tomates, le paprika et le sel et une fois encore bien malaxer    jusqu’à obtention d’une boule homogène. Ajouter la farine et bien malaxer.


                Façonnage des köfte

             Pour cela préparer le plan de travail pour avoir tout à portée de main : la farce, le mélange au boulgour et 
              un bol d’eau pour garder les mains humides.   
              Prendre dans vos mains préalablement mouillées une boule du mélange de boulgour de la taille d’un petit  
              œuf.


                    Avec les deux pouces ‘creuser’ la boule pour former une sorte de puits.
                   Déposer la viande hachée à l’intérieur.



                    Puis refermer lentement et soigneusement la croûte de boulgour.
                    Façonner les köfte comme sur la photo ci dessous. A la fin, on ne doit plus du tout voir la farce.




                         Dans une grande quantité d’eau bouillante salée ou encore additionné d'un cube de bouillon dans  dans ce  cas là pas de sel), plonger les köfted .

                         Lorsqu’ils commencent à remonter à la surface (environ 10 minutes) ils sont cuits.



                           Les servir avec une salade de tomate ou d'un coulis fait avec des tomates, un peu d'ail, du persil, du   poivre et une pointe de sel.





*100 gr de farine car la pâte au boulgour me paraissait bien sèche si j'en mettais plus
** 1 seul oeuf car les miens étaient bien gros et la pâte était bien molle ...Maintenant pour vous ajustez et adaptez selon ...


                                                                              Voilà le boulghour fin :




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commentaires

aude 24/08/2010 09:43



merci bcp pour l'info et ya pa de mal pour le delai de reponse  du coup je veut pas faire du gachi je pense ke je vais les faire au bouillon a moin ke je n'en fasse ke kelkes un a la
friteuse juste pour voir si c'est bon je continu sinon je fai au bouillon et je vous informerais tre vite merci bcp en tous cas.



Taous 20/08/2010 11:19



Bonjour Aude,


 


Avis prit auprès d'une amie turque, les Içli Köfte se font essentiellement à l'eau et qu'elle n'a jamais vu frit mais elle te dis d'essayer tt de même pour voir Donc voil) fais comme tu le sens et surtout n'oublies ps de nous dire comme c'est ;-)


Désolé de ne répondre que maintenant


Merci Aude pr ton message et ta visite



aude 19/08/2010 09:57



une question peut on les faire cuire a la friteuse plutot qu'à l'eau car il me semble que ma belle mere les fait a la friteuse elle


merci pour la reponse



Taous 28/02/2009 15:12

La cuisson au bouillon lui donne bcp de goût je trouve contrairement à la cuisson traditionnelle à l'eau !


merci pr ta visite Diane

Diane 28/02/2009 10:14

j'a vraiment envie d'essayer car la cuisson au bouillon allège cette préparation

Taous 20/02/2009 16:06

Bonjour Nina !

merci ton commentaire ! Dommage que tu commences un régime mais cela dit tu as jusqu'à lundi pr les faire lol

Au plaisir de te lire de nouveau

Nina d'İstanbul 19/02/2009 14:41

super je vais essayer vite fait...J'adore ça mais nàen ai jamais fait .. İl parait que mon doudou et moi on se met au régime lundi... Quellle tristessse....

Aujourd'hui je parlais de Nar Ekşisi
http://couleurs-d-istanbul.over-blog.com/article-27845886-6.html#anchorComment

Bonne journée

Taous 16/02/2009 10:46

Merci Aline pour ton commentaire et ta visite ainsi que pr l'idée du fromage !
Au plaisir et continues à nous régaler ;-)

Aline08 16/02/2009 08:11

Jolis les köfte.
Bien sûr si tu mets moins de farine un seul oeuf est suffisant.
Contente que cette recette t'ait plu.
Avec une sauce au yaourt aussi ça doit être bon!