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Le blog de cuisine de Taous

11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 00:11




Je l'avais fourré 1 crème caramel que je destiné au glaçage mais qu'enfin de compte s'est retrouvée à l'intérieur ! Du coup je l'ai recouvert d'une bonne chantilly bien serrée tellement serrée qu'elle avait durcie !




Pour ce qui est du comment faire c'est fort simple :
Il est composé d'une partie de génoise maison pour la partie du haut sur 1 base de dacquoise aux amandes, fourrée donc d'une crème au caramel et d'une portion de chantilly, la génoise , je l'avais punché avec du jus d'orange ( c'est tout ce que j'avais sous la main !) et  l'ensemble recouvert comme je l'ai dis d'1 chantilly. Et pour le côté décoration on a fait au plus simple aussi ... De petites fleurs de pâte d'amandes faite maison, de pastilles de chocolat et un léger saupoudrage de pralin !



Quant à la sauce caramel
pour la faire il faut :


250 gr de sucre brun
25 cl de lait
30 gr de beurre
15 cl de crème fraîche
 

Mélangez le sucre et le lait, faire bouillir jusqu'à la formation d'un bon caramel .Ne remuez pas et faites le sur le feu doux.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, laissez fondre ensuite battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez alors la crème Voilà c'est prêt !

 

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commentaires

Taous 15/06/2012 22:47


Salut BenHamouda,


Merci pour ta visite et ton com.


Pour répondre à tes question, je dirais que l'apport du sucre brun apporte à la re7 sa couleur ambrée ce que le sucre blanc ne fera pas mais si tu n'en as pas alors fais avec ce qu'as sous la
main ;-)


Pour la cuisson au degré, fais au jugé c'est à dire Aïnek hiya mizanek à savoir surveilles le degré de coloration tout
simplement sinon je te propose cette autre sauce tout aussi simple à savoir la même proportions d'ingrédient mais oublies le lait remplace le par de l'eau.


Tu fais un caramel avec le sucre blanc+ le sucre ensuite ajoutes le beurre dès que le caramel est fait et hors du feu incorpores la crème en faisant attention car la fusion fera cracher le
caramel Remues energiquementet c'est prêt !


Voilà la miss

Ben Hamouda 15/06/2012 17:18


Bonsoir,


J'ai bien aimée cette recette , je voudrais l'essayer mais d'hbord j'ai quelques question à propos de la creme.


- Peut on remplacr le sucre brun par de sucre normal.


- Vous dites qu'on laisse bouillir le lait pourqu'il attein 120° pourriez vs me dire le temps , combien de minute on peut me laisser pour atteindre cet degrés pour ceux qui ne disposent pas d'un
termomètrze de cuisine.


Merci et à bientôt.

Valérie 30/05/2010 08:40



Quand tu dis sucre brun tu veux dire sucre blond ou vergeoise?



Taous 30/05/2010 18:01



Bonjour Valérie


 


Tout à fait il s'agit de la vergeoise brune, ainsi la couleur sera plus intense.


 


Merci pour la visite



valerie 11/11/2008 07:00

ta recette à l'air délicieuse
jolies photos
bonne journée
val

Taous 11/11/2008 07:05


merci valérie pour le compliment bonne journée à toi aussi