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Le blog de cuisine de Taous

27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 15:19
Depuis le temps que je voulais partager avec vous la recette de la Baklawa ( baklava ) en espérant que cela va vous donner envie d'essayer au moins une fois !

Voilà un diaporama des photos ( clic dessus )


Alors il faut pour cela :

Pâte

500 gr de farine
1 verre à eau de beurre clarifié ou pas mais je préfère le clarifié Smile
1 pincée de sel
20 à 25 cl d'eau tiède additionné d' 1 c à c d'eau de fleur d'oranger.


Farce

400 gr d'amandes mondées et moulues ( ne pas moudre finement mais plutôt grossièrement )*
2 c à s de sucre en poudre
2 c à s de beurre fondu
zestes d'1 citron selon le goût de chacun
1 verre et demi d'eau de fleur d'oranger + ou -

+

100 gr de beurre pour beurrer les feuilles


Déco

Miel et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
de la Maïzena pour le plan de travail
1 poignée d'amandes entières




Dans un Saladier tamisez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu. Sablez le tout en mouillant avec l'eau tiède. Ramassez le tout pour avoir un pâton léger et malléable ( farinez vos mains si vous désirez ).





Travaillez bien la pâte en fraisant pdt 5 min . Mettez la pâte en boule et
aplatissez la légèrement pour lui faire subir un pliage simple ( pas du tout obligatoire rire mais moi je préfère clin_d_oeil )



Partagez votre pâte en 7 ou 8 boules de même poids ( j'en ai fait 7 )les pesez c mieux.



Laissez reposer sur une surface farinée pendant 10 min enles couvrant pour qu'elles ne sèchent pas.

Pendant ce temps là préparez la farce en mélangeant ts les ingrédients sauf le liquide qui ne sera ajouter qu'une fois que les feuilles st mises ds le plat pour que la farce ne sèche ps en attendant ...








Commençant par étaler la 1ere boule de pâte.

Saupoudrez votre plan de travail généreusement avec de la maïzena c mieux que la farine car celle ci alourdit la pâte

Étalez la le lus que vous pouvez , en une fine feuille en faisant attention à ne pas faire de pli ni de trou avec vos ongles ...(ôtez vos bijoux clin_d_oeil )



Beurrez généreusement votre plat, prenez le assez large. Mon vieux moule a 36 cm de diamètre et des bords assez hauts comme un moule à manqué pour un essai c pas mal ...

Aidez vous du rouleau à pâtisserie pour soulever la feuille et la mettre sans la déchirer sur le plateau ( perso je fais sans rouleau mais avec les mains et c assez délicat alors je simplifie pr vous...)




et posez là délicatement sur le moule en faisant déborder la pâte vers l'extérieur ( ça vous servira à détendre et replacer correctement la pâte qui se trouvera ds le moule sans la déchirer pour l'ajuster bien comme il faut ) et là vous remarquerez que j'ai tiré un peu fort et fait un beau trou je peux le camoufler avec rustine de pâte ou je laisse tel quel, ce n'est ps grave du moment que la feuille déchirée ne se retrouve pas sur le dessus pr la présentation car c moche ...




Travaillez ainsi 4 à 6 feuilles pour faire le fond du gâteau ( perso j'en fais que 4, maman fait 8) les badigeonner de beurre à chaque fois avant de poser l'autre pour que le feuilletage se fasse



voilà une feuille de poser sans anicroche rire



J'ai oublié de vous dire qu'1 fois votre feuille poser ds le moule et avt de beurrer. Marquez les bords avec votre index comme sur la photo, pr que la pâte adhère aux bords du plat et ne boursoufle pas à la cuisson ...




Au bout de la 4 ème ou +, versez dessus la farce à laquelle vous venez d'ajouter le liquide puis égalisez la surface en faisant attention de ne pas tasser fleurez juste la surface!


Procédez avec le restant de boules comme précédemment.

Coupez les pâtes qui débordent du moule en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords et après coupez la pâte à ras à l'intérieur du moule comme suit :



soit vous faite un petit boudin ou encore faisant rentrer la pâte en dessous comme si on enveloppe le gâteau un peu comme une pastilla...

Il ne vous reste qu'à faire le quadrillage avec un couteau bien aiguisé et pointu. Coupez profondément pour permettre une cuisson régulière et que ensuite le sirop puisse pénétrer entre les couches ...



Vous voyez j'ai fait un côté en boudin et l'autre coupé à ras pour vous montrer la différence ...généralement je fais tjrs à ras c plus net mais bcp aime grignoter le boudin dont moi rire

qd vous avez fini de couper vos losanges, placez au centre de chaque, une amande et passez légèrement dessus un peu de beurre fondu

Pour illustrer une autre forme de déco de mon plateau de baklawa je me suis amusé à posé des tites fleurs faites de pâte colorées juste sur partie pour vous montrer...



Faites préchauffer le four à 180 à 200 °C Th 5/6 ( four moyen) cuire pdt 35 à 40 min laisser dorer sans brûler ( surveiller pour que le fond ne brûle psi )

juste la cuisson finie, versez dessus aussitôt sortie du four le miel chauffé un peu avec les quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et laisser imbiber les gâteaux en remettant ds le four éteint laissez le plateau de gâteaux s'imprégner des saveurs du miel pendant au moins 24 h avt de consommer mais vs pouvez passer outre mais je vs préviens ils seront meilleurs avec un peu de patience rire

Et pour finir
Cliquez ici

Une farce aux noix, une fois cuite, sera noire , j'ai tjrs aimé mais c spécial au goût donc ...

Vs pouvez faire un mélange pistache/amandes pour farcir ...noix/noisettes serait hasardeux Confused

Je ne crois pas avoir oublier quelques choses euhhh des détails , j'en ai donné tellement que ça vs vous paraitre bien difficile rire mais je vs promets que cela ne l'est pas du tout !

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