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Le blog de cuisine de Taous

27 octobre 2008 1 27 /10 /octobre /2008 04:59
Le froid s'étant installé, les plats qui tiennent au corps aussi ! voilà un petit plat de couscous facile à faire 

Traditionnellement ce couscous se fait avec des petits pois et des fèves mais là , je vous le prépare qu'avec des petits pois 
On peut utiliser des fèves surgelés , des fraîches la façon de faire est identique sauf le temps de cuisson , prolongez leur temps simplement !


Préparez votre couscous comme vous voulez de la façon vous arrange
Cuisez le 1 fois , vapeur, casserole, peu importe ... ajoutez lui une boîte de petits pois égouttés et rincés et passés à la vapeur pdt 5 min (on peut utiliser des petits pois frais mais franchement là ds cette re7 perso je préfère la tite boite qui dépanne ) ....Mélangez ces derniers à votre couscous et repassez l'ensemble mélangé à la vapeur ...Beurrez et servir accompagné de yaourt nature non acide plutôt fermenté , du yaourt à la grecque ou à défaut du lait fermenté 
Au pays, ils consomment, ce même genre de leben pour accompagner l'mesfouf

,
Lait caillé, lait fermenté ,ces laits sont encore préparés du façon artisanales

Source photo : Candia

Sinon vous pouvez le faire chez vous !

Il faut du lait cru ds lequel vous pressez l'équivalent 1 c ç s de jus de citron ou de vinaigre cristal....on peut même ajouter un yaourt nature ....Au bout de 24h le lait fermenté ben a fermenter !

Pdt ces 24h, ne le mettez pas surtout pas au frais mais laissez le à température ambiante mais couvrez le contre la poussière

couscous_mesfouf_taous




Je profite aussi pour vous donner cette façon "assez" rapide de préparer un bon couscous avec un minimum de temps le tout en 20 min

Vi perso, je trouve pour moi c du rapide .. pour vs je ne sais ps  cette façon de faire donne au couscous un grain un peu sec qui absorbe la sauce ou tt autre liquide sans qu'il se gorge


Versez votre couscous sec ( celui que vs achetez ds le commerce ) ds un plat profond* ..., Salez à votre convenance, huilez aussi 3 à 4 c à s d'huile ( ps d'huile d'olive ni du beurre) mélangez bien en vous aidant d'un fouet à main ce qui est bien pratique et mettez le cuire à la vapeur jusqu'au moment où la vapeur s'échappe du couscous cela prendra normalement 10min ( Petite astuce de maman : en passant délicatement la main sur le dessus, si le couscous ne colle ps à votre main c que c prêt  l ) Balancez votre couscous ds le plat et à l'aide d'un fouet , écrasez le tas ensuite égrenez le rapidement ....mouillez avec 4 à 5 verres d'eau ( si on prend une base de 500 gr de couscous ) touillez avec le fouet et laissez le couscous gonfler pdt 5 min.

A ce stade, vous pouvez congeler votre couscous et continuez la dernière phase après décongélation 

Au bout de ce temps, reprenez le, beurrez avec un beurre mou et repassez le à la vapeur jusqu'à voir la vapeur s'échappe.

et voilà accommodez le comme vs voulez....la rapidité est tte relative hein pour vous ben moi depuis qu'un ami restaurateur m'a montré cette façon ben je le fais dès que je suis coincé par le temps ! fini les longues séance de couscous à cuire ...

 
S'il ya un jour entre le haut et le bas de couscoussière et que de la vapeur s'échappe lutter cet espace là avec une bande de tissu mouillé ! Faites attention de ne pas laisser du tissu pendre et lécher les flamme ...vous risquez d'y mettre le feu sans savoir !



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