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Le blog de cuisine de Taous

24 octobre 2008 5 24 /10 /octobre /2008 00:33


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Ces petits gâteaux qu'on appelle Dziriettes font référence à  aux femmes d'Alger. Les algéroises ?? pourquoi ? ben je ne sais pas !  peut être pr faire honneur à toutes ces femmes qui jadis passaient leurs temps ds la cuisine à cuisiner des pâtisseries succulentes .... en tt cas j'aime le penser donc ....

Pour cette re7, nous avons utilisé le laminoir pour avoir une pâte fine étalée uniformément...Elle est soyeuse, facile et agréable à travailler et une fois cuite, c'était tout simplement ! hummmm  sublimé par la farce tendre d'amande et son coeur sucré...c'était une petite explosion en bouche !!

Pour vous faire profiter il vous faut :

Prenez 1 bol comme unité de  mesure

 3 bols mesures de farine pas trop plein
1 bol rempli  à 2/3 de beurre fondu refroidi ou de beurre extrêmement ramolli.
1 pincée de sel dissoute ds un petit verre ( 10 à 20 cl ) d'eau avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ...
[ possible que la qiuantité d'eau soit plus importante car tout dépend du pouvoir d'absorption de votre farine]

Mélangez les ingrédients et fraisez plusieurs fois.
Mettre la pâte en boule et  direction le frigo pdt au moins 10 min.

pendant ce temps préparez la farce :

Farce : 1 mesure de poudre d'amande, 2 c à s de sucre glace et 1 oeuf battu + 1 à 2 c à s de beurre. Bien travailler la farce.

quand vous reprenez la pâte, soit vs l'étalez au laminoir ce qui sera aisé pour cette re7 sinon vous le faites à la main avec un rouleau... fleurez votre plan de travail avec de la maïzena ( pourquoi pas la farine, vs vs dites ?tout simplement parce que celle ci alourdit la pâte et la rend sèche ) Etalez finement.

. Avt de couper à l'emporte pièce, passez celui ci ds la maïzena, ainsi la pâte ne s'accrochera pas au moule...et découpez ensuite des ronds

Formez des boulettes de farce, que vous fourrez d'une tite noisette de confiote à la base en faisant un enfoncement avec votre doigt ...Pourquoi ??? parce que cela donne du moelleux après cuisson, on ne sent ps du tout la confiot !

Posez cette boulette sur les ronds découpés et commencer à pincer votre gâteau !
 comme sur la vidéo...posez sur chaque petit gâteau ,une amande

Pour une cuisson optimale, un conseil, collez vos gâteaux les uns aux autres ce qui empêchera les gâteaux de se défaire ...N'oubliez pas de beurrer auparavant votre plat de cuisson...


Cuisson à four moyen 180°C th 5/6 pdt 10 à 15 min à vous de voir selon le type de four. que vous avez...
Les gâteaux restent pâles, ils ne doivent pas dorés
Sirop fait avec 4 verre d'eau + 1 et demi de sucre + 1 c à s jus de citron et 1 d'eau de fleur d'oranger....Laisser cuire 15 min après le début d"ébullition

Pendant ce temps,préparez le sirop...Réservez

Dès que c'est cuit, plongez ces petites choses ds le sirop tiédi voire même froid ou vis versa :

Gâteaux chauds Sirop ou miel tiède ou refroidi
Gâteaux froids sirop ou miel chaud et brûlant ( surtout ne le faites pas bouillir !  C'est l'un ou l'autre sinon ça durci !


ces gâteaux se gardent facilement 2 à 3 semaines ds une boite en fer loin de tte source de chaleur


Merci à mon ti frère jam

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